Receta de Charlotte de Maracuyá y Chocolate Blanco con Compota flameada
Ingredientes
- Compota Caliente de Frutos del Bosque
- Frambuesas100 grs.
- Fresas100 grs.
- Azucar100 grs.
- Moras100 g
- Agua100 Ml.
- Ron60 cc
- Agras100 g
- Lady Fingers
- Azucar85 grs.
- Claras80 grs.
- Fecula De Maiz45 grs.
- Harina de trigo60 grs.
- Azúcar glass
- Yemas60 g
- Mousse de Maracuyá y chocolate blanco
- Chocolate blanco100 grs.
- Azucar125 grs.
- Crema de leche250 grs.
- Gelatina3 cdita. de te
- Pulpa de Maracuyá250 grs.
- Jugo de Limón25 g
Preparación de la Receta
- Lady Fingers
- Coloque en una batidora las yemas junto con 30 gramos de azúcar, bata hasta blanquearlas.
- Por otro lado bata las claras junto con la mitad de azúcar, cuando comiencen a montarse agregue el resto de azúcar, siga batiendo hasta obtener un merengue firme.
- Obtenida las dos preparaciones incorpore de a poco las claras a las yemas mientras mezcla en forma envolvente.
- Mezcle la fécula junto con la harina, luego incorpórela de a poco a la preparación anterior mientras incorpora de forma envolvente.
- Mousse de Maracuyá y chocolate blanco
- Coloque en una procesadora la pulpa de maracuyá y procese unos segundos, luego cuélela
- Vierta la pulpa colada en una olla junto con 50 gramos de azúcar y lleve al fuego.
- Hidrate las hojas de gelatina en agua fría.
- Bata la crema de leche hasta semi montarla.
- Pique el chocolate blanco y colóquelo en un bowl
- Una vez que la pulpa rompa hervor viértala sobre el chocolate, deje reposar unos segundos y luego mezcle hasta fundirlo, incorpore el jugo de limón y las hojas de gelatina hidratadas previamente escurridas, mezcle nuevamente hasta disolverlas por completo
- Lleve a un baño maría invertido y una vez tibio agregue la crema de leche semi montada, mezcle.
- Compota Caliente de Frutos del Bosque
- Lleve una sartén al fuego y coloque el azúcar junto con el agua, cocine hasta obtener un almíbar.
- Coloque en una sartén las agras junto con las fresas, las frambuesas y las moras, lleve al fuego.
- Una vez obtenido el almíbar viértalo sobre las frutas y deje cocinar a fuego lento.
- Cuando las frutas comiencen a ablandarse desglase con el ron, deje evaporar el alcohol.
- Armado
- Forre con papel film aros de aproximadamente 8cm de diámetro, colóquelos luego sobre una fuente y llénelos con la Mouse de maracuyá, reserve en la heladera durante 6 horas como mínimo.
- Una vez firme la Mouse desmolde.
- Coloque en una manga con pico redondo la masa de lady fingers y en una placa con una plancha siliconada forme las galletas
- Cocine en horno precalentado a fuego medio hasta que estén levemente doradas
- Retírelas del horno y espolvoree con azúcar glass.
- Presentación
- Disponga en el centro de un plato una Mouse de maracuyá, cubra alrededor de esta con las galletas lady fingers y bañe con la compota de frutos rojos.
- Decore con hojas de menta y acompañe con un vino blanco.