Receta de Changurro con sabor a Rio
Ingredientes
- Para el Changurro
- Sal
- Cebolla picada200 grs.
- Aceite De Oliva200 Ml.
- Brandy15 cc
- Poro picado finamente200 g
- Salsa de los acociles
- Pulpa de cangrejo moro300 g
- Zanahoria picada200 grs.
- Para el puré de aguacate y su hoja
- Vinagre de manzana20 cc
- Aceite De Oliva50 Ml.
- Polvo de hoja de aguacate2 grs.
- Aguacate1 Unidad
- Para la decoración
- Aceitunas manzanilla verdes
- Acociles cocidos
- Almendras enteras con piel tostadas
- Brotes de amaranto
- Hojitas de huazontle cocidas
- Hojas de mentaCantidad necesaria
- Brotes de cilantroA gusto
- Para la salsa de acociles
- Acociles150 g
- Caldo de poro para aligerar
- Aceite De Oliva100 Ml.
- Salsa de tomate100 g
- Cebolla picada1 Unidad
Preparación de la Receta
- Para la salsa de acociles
- Dorar en aceite de oliva la cebolla fileteada y el ajo en láminas.
- Agregar los acociles y dejar cocinar
- Integrar la salsa de tomate y sazonar con sal y pimienta.
- Agregar caldo de poro y dejar cocinar.
- Licuar y colar la salsa, regresar a cocción, a fuego lento unos minutos más hasta que se acabe de hacer
- Para el changurro
- Confitar en aceite de oliva el ajo y la cebolla picados finamente
- Agregar la zanahoria y el poro finamente picados y dejar cocinar hasta dar una textura suave a estos vegetales
- Colar la verdura y reservar el aceite.
- Dorar en el aceite reservado el cangrejo moro y dejar cocinar
- Agregar un poco de la salsa, las verduras confitadas y dejar cocinar a fuego lento
- Para el puré de aguacate
- Licuar la pulpa del aguacate con polvo de hoja de aguacate, vinagre y aceite de olivo.