Receta de Chancho en calvados, mostaza y manzanas
Ingredientes
- Carre de cerdo1 Unidad
- SalCantidad necesaria
- Manteca1 cdita.
- Pimienta negra recién molidaUna pizca
- Mostaza en granoA gusto
- Crema de leche100 cc
- Aceite De Oliva1 cda.
- Echalottes4 Unidades
- Calvados200 cc
- Tomillo en Rama1 Cantidad necesaria
- Panceta ahumada150 g
- Guarnición
- Azucar50 grs.
- Manzanas verdes2 Unidades
- Manteca2 cda.
Preparación de la Receta
- Cortar el carré en rodajas de 1 cm. de espesor, colocar la sal, la pimienta.
- En una sartén derretir 2 cucharadas de manteca y aceite de oliva a fuego fuerte y saltear el chancho junto con la panceta ahumada fileteada aproximadamente 2 minutos por lado.
- Retirar la carne y mantenerla en la misma sartén a fuego medio, incorporar los echalottes finamente picados transparentar y luego incorporar el calvados para deglasar, llevar a un hervor, agregar el tomillo, la mostaza en grano, la sal, la pimienta recién molida y la crema de leche. Reservar
- Guarnición
- Pelar las manzanas cortar en gajos parejos (ni muy finos ni muy gruesos).
- En otra sartén derretir 2 cucharadas de manteca, saltear las manzanas unos minutos y agregar azúcar para caramelizar.
- Continuar cocinando para que las manzanas tomen un color dorado. Reservar.
- Presentación
- Calentar nuevamente las manzanas y colocar en un plato alternando una feta de carne con una rodaja de panceta, salsear y acomodar las manzanas a su alrededor.