Receta de Chamorro en pipián
Ingredientes
- Ensalada de quelites
- Quelites cenizos1/2 Kilo
- Limon1 Unidad
- Pepita de calabaza tostada1 Taza
- Ajonjolí japonés1 Taza
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Para el chamorro :
- Chamorro de ternera1 Unidad
- Poro1 Unidad
- Cebolla1/2 Unidad
- Apio3 Unidades
- Ajo2 Unidades
- Sal y PimientaCantidad necesaria
- Para el Pipián
- Cebolla1/2 Unidad
- Tomate verde10 Unidades
- Chile serrano5 Unidades
- Ajo1 Dientes
- Lechuga10 Hojas
- Rábano15 Hojas
- Cilantro1 Rama
- Epazote2 Ramas
- Pepitas de calabaza2 Taza
- Manteca De Cerdo3 Cucharada
- Caldo3 Taza
- SalCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Paso a paso
- Cortar el poro en rodajas, media cebolla y apios, en una olla caliente con un poco de aceite, sofreír el poro, y los dientes de ajo
- Sazonar el chamorro con sal y pimienta y agregar a la cacerola donde se sofríe el poro.
- Agregar agua suficiente para cubrir el chamorro, añadir sal gruesa y dejar cocinar.
- Dorar en una sartén sin aceite las pepitas verdes y reservar en un tazón.
- Licuar las hojas de lechuga, rábano, cilantro y epazote, añadir a la molienda la cebolla, tomates, chiles serranos, ajo la pepita tostada.
- Licuar con el resto de los ingredientes hasta obtener un mole
- Poner en una cazuela la manteca a fundir y verter el mole verde hasta el punto de ebullición, entonces agregar el chamorro cocido y dejar por 20 minutos más moviendo constantemente para que no se pegue.
- Servir y rociar con pepita tostada y ajonjolí
- Para la ensalada de quelites
- Preparar la vinagreta en un tazón exprimir el limón, agregar pimienta recién molida, sal gruesa y mezclar.
- Integrar el aceite de oliva en forma de hilo mientras se mueve para obtener una emulsión
- Colocar en un tazón una porción de quelites, pepitas, ajonjolí y repetir.
- Rociar con aceite de oliva y mezclar
- Añadir gotas de vinagreta y mover