Receta de Chamorro de cordero con salsa de guajillo y cous cous

Ingredientes

Envuelva el chamorro de cordero en un lienzo y ate.
Pele y corte la zanahoria en cubos.
Pele y corte el puerro en trozos.
Corte el apio en trozos.
Pele y corte la cebolla en cubos.
En una olla con agua hirviendo, coloque la cebolla, el apio, el puerro, la zanahoria, sal gruesa, el laurel, los granos de pimienta y los ajos con piel.
Deje hervir y coloque dentro el chamorro de cordero.
Deje cocinar a fuego lento durante tres horas aproximadamente. Retire.

Salsa de chile guajillo
Pele y corte la cebolla en tiras.
Corte el chile guajillo, retire las semillas, limpie bien el interior y corte en trozos.
Pele el ajo.
Corte el tomate en trozos.
En una olla con aceite de maíz rehogue la cebolla, los chiles, el ajo, el tomate, agregue, clavo de olor, comino y pimienta en grano.
Añada el caldo de cordero y deje reducir.
En un procesador coloque la salsa, procese y cuele en otra olla. Reserve.

Cous cous con verduras
Pele y corte la papa en cubos pequeños.
Corte la cáscara del zuchini en cubos pequeños.
Pele y corte la zanahoria en cubos pequeños.
En una sartén con aceite de oliva saltee la zanahoria, la papa, el zuchini, agregue las arvejas precocidas, condimente con sal y pimienta.
En un bowl coloque el cous cous, agregue manteca clarificada y las verduras salteadas, añada sal y pimienta mezcle bien y agregue el caldo de pollo caliente, mezcle bien y cubra con papel film. Reserve en lugar tibio.

Presentación
Bañe el chamorro de cordero con la salsa de chile guajillo.
En un plato coloque el chamorro de cordero, rodee con el cous cous con verduras.
Rocíe con la salsa de chile guajillo y decore con un ramillete de romero y tomillo fresco, y pimienta.