Receta de Chalupas por Doña Julieta - Puebla

Name: Chalupas por Doña Julieta - Puebla
Yield: 1
Ingredients: Ajo c/n; Cebolla c/n; Puerco o cerdo 1 Kilo; Sal c/n; Cebolla 2 Unidad; Manteca De Cerdo 4 cdas; Nopales 1 Kilo; Queso panela en láminas 1 Kilo; Tortillas frescas tamaño chalupas 2 kilos; Cebolla 1/2 Unidad; Chile guajillo sin semillas 1/4 grs; Ajo 3 Dientes; Jitomates o tomates redondos 2 kilos; Sal gruesa c/n; Cebolla 1/2 Unidad; Cilantro c/n; Chile serrano 1/2 Unidad; Ajo 3 Dientes; Sal gruesa c/n; Tomate verde 1 Kilo

Ingredientes

Ajoc/n
Cebollac/n
Puerco o cerdo1 Kilo
Salc/n
Armado
Cebolla2 Unidad
Manteca De Cerdo4 cdas
Nopales1 Kilo
Queso panela en láminas1 Kilo
Tortillas frescas tamaño chalupas2 kilos
Salsa roja
Cebolla1/2 Unidad
Chile guajillo sin semillas1/4 grs
Ajo3 Dientes
Jitomates o tomates redondos2 kilos
Sal gruesac/n
Salsa verde
Cebolla1/2 Unidad
Cilantroc/n
Chile serrano1/2 Unidad
Ajo3 Dientes
Sal gruesac/n
Tomate verde1 Kilo

Preparación de la Receta

Colocar la carne con la cebolla y el ajo en una olla a presión
Cubrir con abundante agua y sal
Cocinar por 1 hora.
Una vez que el preparado se entibie, deshebrar y reservar.

Salsa verde
Asar los jitomates o tomates redondos, tomates verdes, cebollas, chile serrano y chile guajillo más el ajo.
Retirar y distribuir según el color para las respectivas salsas.
Licuar las salsas por separado
Reservar

Armado
Hacer brasas con el carbón
En un comal, disponer manteca de cerdo a fundir y freir ligeramente las tortillas.
Untar las tortillas con salsa verde y con salsa roja en la superficie.
Acomodar la cebolla y la carne
Retirar a los platos.
Asar los nopales en el comal de ambos lados, encima acomodar un pedazo de queso panela y dejar que se funda

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