Receta de Ceviche peruano y tiradito de lenguado
Ingredientes
- Cebiche
- SalA gusto
- Cebolla de verdeo1 Planta
- Chile jalapeño verde1 Unidad
- Champiñones10 Unidades
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Ajo2 Dientes
- Hojas de Cilantro fresco1 Taza
- Jugo de Naranja2 Unidad
- Besugo3 Filetes
- Tomates cherry200 grs.
- Jugo de Limón3 Unidades
- Palta1 Unidad
- Corazones de lechuga3 Unidades
- Chile jalapeño rojo1 Unidad
- Cebolla Morada1 Unidades
- JengibreNuez
- Camarones50 g
- Choclo1 Unidad
- BATATA1 Unidad
Preparación de la Receta
- Ceviche
- Pele la batata y córtela en cubitos, luego cocínela partiendo de agua fría hasta que este tierna.
- Pele los dientes de ajo y el jengibre y píquelos groseramente.
- Desgrane el choclo. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los granos hasta dorarlos.
- Quite las semillas y las nervaduras del chile jalapeño verde y píquelo groseramente.
- Corte el chile jalapeño rojo en rodajas.
- Coloque en un mortero el ajo junto con el jengibre, el chile verde, sal y tres cucharadas de aceite de oliva, machaque, luego incorpore el jugo de dos limones y el jugo de una naranja.
- Pele y corte la cebolla morada en fina pluma.
- Corte los tomates cherry en cuartos.
- Corte el besugo en cubitos.
- Corte los champiñones en finas láminas.
- Corte la cebolla de verdeo en rodajas.
- Coloque en el mortero el resto de jugo de limón y de naranja y el morrón asado pelado, machaque.
- Pele y corte la palta en brunoise.
- Tiraditos de lenguado
- Corte los filetes de lenguado en bocados, tome un filete y córtelo en pequeñas láminas comenzando de uno de los extremos, proceda del mismo modo con el resto de pescado.
- Abra el chile y quite las nervaduras y semillas, luego córtelo en brunoise.
- Pele y corte la cebolla en aros.
- Corte en fina juliana los morrones asados.
- Pique la cebolla de verdeo.
- En un mortero coloque los morrones junto con el jugo de limón y media taza de aceite de oliva, machaque hasta obtener una salsa, sazone con sal y pimienta.
- En una sartén caliente con aceite de oliva selle los camarones de ambos lados.
- Realice un aceite de chile, machaque el chile con el resto de aceite de oliva.
- Armado
- Para el armado del ceviche, en un bowl coloque la preparación del mortero, incorpore, la cebolla morada, los tomates cherry, los granos de choclo, el besugo y los champiñones, mezcle y reserve en la heladera unos 10 minutos, luego agregue los camarones, mezcle y por ultimo añada las hojas de cilantro, las hojas del corazón de lechuga, la palta y la batata.
- Para el armado de los tiraditos, en una fuente plana coloque un espejo de la salsa de morrón, luego acomode el lenguado, agregue los aros de cebolla, los camarones y espolvoree con cilantro y cebolla de verdeo picada.
- Presentación
- Sobre una fuente plana sirva el morrón machacado con jugo, espolvoree con la cebolla de verdeo y el chile jalapeño rojo, hojas de cilantro, hilos de aceite de oliva y por ultimo sirva el ceviche.
- Decore el tiradito con aceite de chile y rodajas de tomate.