Receta de Ceviche de Vegetales
Ingredientes
- Armado
- Aceite De Olivac/n
- Cebolla de verdeo picada1 cda
- Choclo hervido en rodajas1 unidad
- Granos de maíz morado hervido y tostado25 Gramos
- Hojas baby10 Gramos
- Hongos shitake secos hidratados2 Unidades
- Palta1/2 unidad
- Remolachas baby2 Unidades
- Repollo en juliana (blanco y morado)10 Gramos
- Tomates cherry4 Unidades
- Zanahorias baby2 Unidades
- ceviche
- Apio al bies1 vara
- Cebolla morada en aros1/2 unidad
- Cebolla en aros1/2 unidad
- Champignon fileteado1 unidad
- Flores de coliflor cortadas finas3 Unidades
- Flores de brócoli cortado fino3 Unidades
- Hinojo juliana1/2 unidad
- Morrón en cubos1 unidad
- Pepino en láminas1/2 unidad
- Portobello fileteado1 unidad
- Rabanitos en cuartos3 Unidades
- Zanahoria en láminas1/2 unidad
- Zapallito en rodajas1/2 unidad
- Zuchini en rodajas1/2 unidad
- leche de tigre
- Aceite de Sésamo1 cda
- Aceite De Oliva50 c.c.
- Apio picado2 Tallos
- Azúcar integral2 cdas
- Cebolla Morada1 unidad
- Cilantro2 cdas
- Dientes de ajo2 Unidades
- Jengibre rallado1 cda
- Jugo de Limón200 c.c.
- Morrón Verde1 unidad
- Rocoto1/2 unidad
- Salc/n
- Salsa de soja50 c.c.
- papines con salsa huacatay
- Aceite De Oliva50 c.c.
- Ají Amarillo1/2 unidad
- Azúcar integral50 Gramos
- Castañas de caju remojadas200 Gramos
- Dientes de ajo picado2 Unidades
- Huacatay2 cdas
- Leche de almendras200 c.c.
- Limón para su jugo1 unidad
- Papines hervidos500 Gramos
- Salc/n
Preparación de la Receta
- Leche de tigre
- Licuar jugo de limón, morrón verde, apio, ajo, cebolla morada, cilantro, aceite de sésamo, salsa de soja, sal, azúcar integral hasta que quede bien lisa la preparación.
- Llevar a un bowl, agregar jengibre rallado, rocoto picado y mezclar.
- Ceviche
- En el bowl con la leche de tigre mezclar coliflor, brócoli, apio, hinojo, rabanito, cebolla, cebolla morada, morrón, pepino, zanahoria, zuchini, zapallito, champignon, portobellos y dejar marinar por 25 minutos.
- Papines
- Licuar castañas remojadas, leche de almendras, ajo picado, jugo de limón, aceite de oliva, sal del Himalaya, azúcar integral, hojas de huacatay y ají amarillo hasta obtener una crema lisa.
- Cortar los papines en mitades y colocar en una fuente.
- Bañar con la salsa y reservar.
- Armado
- Colocar los vegetales escurridos en un plato hondo.
- Agregar rodajas de choclos cocidos y grillados, tomates cherry en mitades, zanahorias baby, remolachas baby, hongos shitakes secos hidratados, cebolla de verdeo picada, gramos de maíz morado hervidos y tostados, repollo morado y blanco en juliana, ½ palta en gajos y terminar con hojas baby y rociar con aceite de oliva.