Receta de Ceviche de Rocoto, Lubina, Langostino y Pulpo
Ingredientes
- Azucarc/n
- Cebolla Moradac/n
- Cilantro Picado1 cda
- Caldo de pescado50 cc
- Langostino100 grs
- Leche de tigrec/n
- Lubina300 grs
- Pimiento rojo1 unidad
- Pulpo100 grs
- Rocoto1 unidad
- Sal y Pimientac/n
- Vinagre de vinoc/n
- Jugo De Limac/n
- Acompañamiento
- Chocloc/n
- Papa cocidac/n
- Leche de tigre
- Ají limo2 Unidades
- Apio1 unidad
- Caldo de pescado100 miliitros
- Cebolla Morada1/4 unidad
- Cilantroc/n
- Ajo1 Diente
- Lima para su jugo4 Unidades
- Pescado Blanco50 grs
Preparación de la Receta
- La leche de tigre
- En un bol poner los recortes del pescado.
- Añadir sal, pimienta, zumo de lima, ají limo, apio, ajo, jengibre y cilantro.
- Dejar reposar 5 minutos.
- Añadimr el caldo de pescado y triturar la mezcla, es importante obtener una leche ligera.
- Poner a punto de sal y pimienta.
- Ceviche
- Limpiar el pimiento y el rocoto quitándole las semillas.
- Cocer en agua con vinagre y azúcar para quitarle un poco de picante hasta que rompa hervor, repetimos la operación 3 veces.
- Triturar el rocoto con el pimiento y reservar la crema.
- En un bol añadir la lubina cortada en dados gruesos, sal, pimienta, la crema de rocoto y el zumo de lima.
- Añadir un chorro de leche de tigre y recortar acidez con caldo de pescado.
- Incorporar el pulpo, el langostino la cebolla roja en juliana y el cilantro.
- Servir y acompañar con la patata cocida en rodajas y el choclo.