Receta de Ceviche de Jurel, Calamar y Ají Amarillo
Ingredientes
- Calamar100 grs
- Caldo de pescado50 Ml
- Cebolla Morada1 unidad
- Cilantro1 cda
- Crema de ají amarillo1 cda
- Jurel300 grs
- Leche de tigrec/n
- Lima para su jugo1 unidad
- Maíz chulpe fritoc/n
- Sal y Pimientac/n
- Yuca cocidac/n
- Leche de tigre
- Ají limo2 Unidades
- Caldo de pescado100 Ml
- Cebolla Morada1/4 unidad
- Cilantro1 Rama
- Ajo1 Diente
- Recortes de pescado blanco50 grs
- Apio1 Rama
- Limas4 Unidades
Preparación de la Receta
- Leche de tigre
- En un bol poner los recortes del pescado.
- Añadir sal, pimienta, zumo de lima, ají limo, apio, ajo, jengibre y cilantro.
- Dejar reposar 5 minutos.
- Añadir el caldo de pescado y triturar la mezcla.
- Es importante obtener una leche ligera y poner a punto de sal y pimienta.
- Limpiar el calamar, picar y cocer en agua hirviendo menos de un minuto.
- Limpiar el jurel y picar en dados gruesos.
- Ceviche
- Refrescar un bol con hielo y añadir el jurel un poco de sal y pimienta.
- Incorporar la crema de ají amarillo, zumo de lima y leche de tigre. .
- Remover bien, probar y rebajar la acidez con el caldo de pescado.
- Ajustar el punto de sal, añadir la cebolla roja, el cilantro picado.
- Ajustar el punto de picante con ají amarillo.
- Servir y acompañar de la yuca cocida y el maíz.