Receta de Ceviche de Jipijapa

Name: Ceviche de Jipijapa
Yield: 3
Ingredients: Aceite de cilantro c/n; Agua con gas c/n; Aguacate c/n; Filet de palometa 4 Unidades; Pepino 1 unidad; Sal c/n; Tomates cherry c/n; Jugo de Limón 400 cc; Ajo 1/2 unidad; Cebolla Morada 1/2 unidad; Cilantro c/n; Agua 100 cc; Maní Tostado 150 grs; Mostaza 1 cdita; Punta de chile rojo 1 unidad; Jugo de Naranja 150 cc

Enrique Sempere

Ingredientes

Aceite de cilantroc/n
Agua con gasc/n
Aguacatec/n
Filet de palometa4 Unidades
Pepino1 unidad
Salc/n
Tomates cherryc/n
Licuado
Jugo de Limón400 cc
Ajo1/2 unidad
Cebolla Morada1/2 unidad
Cilantroc/n
Agua100 cc
Maní Tostado150 grs
Mostaza1 cdita
Punta de chile rojo1 unidad
Jugo de Naranja150 cc

Preparación de la Receta

Limpiar y picar el pescado en cubos pequeños.
Por otro lado tostar el maní y licuarlo junto con el jugo de limón, jugo de naranja, agua, cebolla, ajo, el ají, cilantro y mostaza.
Cernir el licuado y agregar encima del pescado cortado en cubos y dejar encurtir por 20 minutos.
Poner a punto de sal y pimienta.
Por otro lado pelar y cortar el pepinillo en brunoisse.
Dejar en remojo en agua mineral con gas fría para que quede una textura crocante y le dé más frescor al pepinillo.
Poner la mezcla del ceviche en platos hondos.
Agregar el pepinillo, los tomates cherry, unas gotas de aceite de cilantro y unos cubos de aguacate encima del ceviche para decorar y acompañar.
Servir con palomitas de maíz y chips de plátano verde.

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