Ingredientes
- Cerdo
- Aceite VegetalCantidad necesaria
- Costillas de cerdo2 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Endibias glaseadas
- Endibias2 Unidades
- Caldo de verduras1/2 Taza
- Manteca1 cda.
- Azucar1 cda.
- Clavo De Olor2 cda.
- Glaseado
- Salsa De Pescado1 cda.
- Pimienta Negra en grano1 cdita.
- Ajo picado en aceite de oliva2 Diente
- Cilantro1/2 Taza
- Melaza2 cdas.
- Aceite Vegetal3 cdas.
- Cebolla de verdeo1 Unidad
- Lemon grass2 Varas
- Caldo de carne1/2 Taza
- Guarnición de arvejas
- Puerro1 Unidad
- Arvejas del nilo (coloradas)1 Taza
- Caldo de verdurasCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca1 cda.
- Zucchini1 Unidad
- Cebolla de verdeo1 Unidad
- Apio1 Unidad
- Sumo de manzanas verdes
- Jugo de Limón3 cdas.
- Manzanas verdes2 Unidades
Preparación de la Receta
- Glaseado
- Corte le lemon grass y la cebolla de verdeo en ruedas pequeñas.
- Coloque el lemon grass, al ajo, el cilantro y la pimienta en un mixer y muela hasta obtener una pasta.
- Añada aceite vegetal, la salsa de soja y termine de procesar.
- Coloque dentro de una olla y caliente.
- Agregue la cebolla de verdeo deje cocinar unos minutos y luego agregue el caldo de carne y mezala de caña y deje cocinar hasta que quede como un glaseado
- Cerdo
- Condimente las chuletas con sal y pimienta, ya rocíe con aceite.
- Sobre un grill bien caliente cocine las chuletas de ambos lados.
- De vuelta y cubra con el glaseado de ambos lados. Termine de cocinar.
- Guarnición de arvejas
- Pique los vegetales bien chiquitos.
- En una sartén caliente con manteca saltée las verduras y añada las arvejas, deje cocinar un minuto y añada una cucharada de caldo, condimente con sal y pimienta y deje cocinar unos minutos hasta que evapore el caldo por completo.
- Vuelva a agregar caldo a medida que la preparación lo requiera probando las arvejas hasta que estén cocidas.
- Endibias glaseadas
- Corte las endibia en cuartos.
- En una sartén caliente coloque manteca y deje derretir.
- Añada las endibias, el caldo de verduras, el azúcar y los clavos de olor, y tape con papel manteca con un hueco en el centro y deje cocinar.
- Sumo de manzanas verdes
- Corte las manzanas verdes en cuartos.
- Pase las manzanas por un extractor de jugo para obtener su jugo.
- En la base de un vaso coloque el jugo de limón y luego el jugo de manzanas.
- Presentación
- Sirva las arvejas en el medio del plato, a un lado las chuletas glaseadas, el otro lado las endibias, y termine con un poco del glaseado.
- Nota : La melaza de caña se puede sustituir también por azúcar negra.
