Receta de Cerdo en costra crocante y mostrada de peras
Ingredientes
- Avellanas100 g
- Queso Parmesano Rallado30 g
- Sal y PimientaA gusto
- Claras2 Unidades
- Semillas de hinojo30 g
- Solomillo de cerdo600 g
- Pan Rallado20 g
- Mostaza de peras
- Peras600 grs.
- Azucar300 grs.
- Mostaza3 cdas.
- Jengibre4 Rodajas
- Vinagre1 Vaso
- Marsala2 Vaso
- Salsa
- Jugo de Limón2 cdas.
- Barbas De Hinojo1 cda.
- Ralladura de limón2 cdita.
- Aceite De Oliva1/2 Taza
Preparación de la Receta
- Limpie la carne. Condimente con sal y pimienta.
- Muela las avellanas en una procesadora, luego añada las semillas de hinojo, el queso parmesano y el pan rallado, procese nuevamente hasta integrar los ingredientes. Retire y coloque en un bowl.
- Bata las claras.
- Pase el solomillo por las claras batidas.
- Extienda la costra sobre papel manteca, encima coloque el solomillo, enrolle y reserve.
- Mostaza de peras
- Pele las peras, corte al medio y retire el corazón, luego corte en finas laminas.
- Disuelva la mostaza en el vinagre.
- Coloque las peras en una sartén y lleve a fuego, añada el azúcar, la mostaza junto con el vinagre, el marsala y el jengibre. Mezcle y deje cocinar a fuego mínimo hasta caramelizar.
- Salsa
- Coloque en un bowl la ralladura de limón junto con el jugo de limón las barbas de hinojo y el aceite de oliva en forma de hilo mientras bate hasta emulsionar.
- Armado
- Sobre una placa coloque el solomillo junto con el papel, luego extienda el papel y cocine en horno durante 15 minutos aproximadamente. Retire y cubra con papel aluminio unos minutos.
- Coloque en una fuente la mostaza de peras.
- Corte el solomillo en rodajas.
- Presentación
- Coloque en un plato una porción de la mostaza de peras, encima unas rodajas de solomillo y bañe con la salsa.
- Decore con hojas verdes a gusto.