Receta de Cerdo crocante de vegetales y hongos
Ingredientes
- Ajo rallado1 Diente
- SalA gusto
- Carre de cerdo4 Unidades
- Pimienta negra molidaUna pizca
- Clara de huevo1/2 Unidad
- Almidón de MaízCantidad necesaria
- Mirin2 cda.
- Salsa de soja1/2 Taza
- Salsa de tamarindo
- Jugo de Limón1 cda.
- Jengibre rallado1/2 cdita.
- Salsa de soja1 cda.
- Agua1 Taza
- Vino de arroz1 cda.
- Azucar3 cdas.
- Pasta de Tamarindo80 grs.
- Vegetales
- Pimiento rojo1/2 Unidad
- Aceite Neutro4 cdas.
- Pimiento verde1/2 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Brotes de soja1 Taza
- Hongos Shitake4 Unidades
- Almendras peladas1/2 Taza
- Guindilla roja1 Unidad
- Azucar1 cda.
- Chauchas100 grs.
- Choclos baby6 Unidades
Preparación de la Receta
- Corte los bifes en bastoncitos.
- Coloque en un bowl el ajo rallado junto con la clara de huevo, la salsa de soja, el mirin y condimente con pimienta y sal, mezcle bien y agregue el carre. Deje marinar durante 10 minutos.
- Pase los bastones del carre por almidón de maíz.
- En un wok con abundante aceite caliente fría los bastones durante 4 minutos aproximadamente. Retire y escurra sobre papel absorbente.
- Salsa de tamarindo
- Coloque el agua en una olla y agregue la pasta de tamarindo, lleve a fuego durante unos minutos o hasta reducir.
- Una vez disuelta la pasta cuele.
- Colóquela nuevamente en la olla y lleve a fuego.
- Añada el jugo de limón, el azúcar, el vino de arroz, la salsa de soja y el jengibre rallado, deje reducir.
- Vegetales
- Corte los hongos en tiras previamente hidratados durante 8 horas.
- Corte las chauchas al bies.
- Pele la cebolla y corte en pluma.
- Retire las nervaduras de los pimientos, corte en tiras y luego en rombos.
- Retire las semillas de la guindilla y pique en fina juliana.
- Corte en dos los mini choclos.
- Armado
- En un wok con aceite caliente saltee las chauchas durante unos minutos, agregue luego la cebolla, los pimientos y la guindilla, cocine durante 1 minuto y añada los mini choclos junto con los hongos.
- Agregue la salsa de tamarindo, los brotes de soja, las almendras, el azúcar y condimente con sal y pimienta.
- Presentación
- Sirva en la base de un plato el salteado de vegetales junto con los bastones de cerdo.