Receta de Cerdo con ragout de raíces y aceite de remolacha
Ingredientes
- Caldo de verduras30 cc
- Ajo2 Dientes
- Costillas de cordero8 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Romero2 Ramas
- Aceite De Oliva50 cc
- Mostaza en grano2 cdas.
- Aceite de remolachas
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva150 cc
- Remolachas5 k
- Aceite verde
- Cebolla de verdeo¼ k
- Aceite Neutro150 cc
- SalA gusto
- Bebida sugerida
- Vino Riesling
- Ragout de raíces
- Nabo300 g
- Sal y PimientaA gusto
- Laurel1 Hoja
- Romero1 Rama
- Remolachas baby300 g
- Zanahorias baby300 g
- Portobellos250 grs.
- Cebollas pequeñas300 g
- Aceite De Oliva50 cc
- Tomillo1 Rama
Preparación de la Receta
- Aplaste los ajos.
- Disponga las costillas en una fuente y marine con el ajo, sal, pimienta, romero y aceite de oliva.
- En una sartén caliente selle la carne por ambas caras.
- Agregue el caldo y termine la cocción en el horno durante 25 minutos aproximadamente.
- Deglase el fondo con la mostaza y más caldo
- Ragout de raíces
- Pele los nabos, las zanahorias y las cebollas.
- Disponga las verduras en una fuente con el tomillo, los hongos, las hierbas, sal, pimienta y aceite de oliva.
- Cocine en el horno caliente durante 20 minutos aproximadamente.
- A mitad de la cocción cubra con una lámina de papel aluminio.
- Aceite de remolachas
- Pase las remolachas por la juguera.
- Reduzca el jugo a la mitad de su volumen.
- Añada sal y pimienta.
- Monte la salsa con el aceite de oliva.
- Aceite verde
- Pique groseramente las cebollas de verdeo y blanquee en abundante agua salada hirviendo.
- Corte la cocción en agua helada y cuele.
- Procese las cebollas con el aceite y la sal.
- Presentación
- Sirva las verduras en el centro de un plato, en el borde del plato sirva las dos salsas, finalmente sirva las costillas en el centro de un plato.
- Acompañe con mostaza.
- Si no cuenta con juguera, puede rallar o procesar las remolachas.
- Si las costillas de cerdo que elija son gruesas opte por 1 sola por porción.