Receta de Cerdo al pastor sobre gel de guacamole y pico de gallo
Ingredientes
- Carne de cerdo600 g
- Aceite De Oliva1 cda.
- Guacamole
- Palta200 g
- Cebolla1 Unidad
- Chile serrano2 Unidades
- Agua15 cc
- Sal y PimientaA gusto
- Cilantro1 cda.
- Jugo De Lima10 cc
- Gelatina sin sabor8 grs.
- Marinada
- Aceite De Maíz80 cc
- Vinagre de manzana180 cc
- Ajo3 Dientes
- Jugo de ananá240 cc
- Chiles verdes4 Unidades
- Sal fina1 cda.
- Comino1 cda.
- Pimienta1 cda.
- Pico de gallo (salsa Mexicana)
- Cebolla1 Unidad
- Cilantro10 Cantidad necesaria
- Chile serrano1 Unidad
- Piña1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Jugo de Limón10 cc
- Tomates pelados, sin semillas y cortados en cubos2 Unidades
- Aceite De Oliva10 cc
- Piña horneada
- Azucar20 grs.
- Piña1 Unidad
- Cilantro1 cda.
Preparación de la Receta
- Marinada
- Corte con tijera los chiles y saque las semillas.
- Pele los ajos.
- En una sartén ase los chiles junto con los dientes de ajo, pimienta, comino y añada jugo de piña.
- Coloque en un procesador, agregue mas jugo de piña, vinagre de manzana, aceite de maíz y sal.
- Procese hasta mezclar bien los ingredientes.
- Armado
- En una fuente coloque los filetes de cerdo y cubra con la marinada
- Deje que tome sabor durante una hora.
- En una sartén con aceite de oliva cocine los filetes ya marinados, hasta dorar.
- Retire y corte en rodajas
- Reserve.
- En otra sartén coloque el jugo de la marinada a reducir
- Reserve.
- Guacamole
- Corte el chile en cuartos y retire las semillas.
- Pele y corte la cebolla en trozos.
- Corte la palta y retire la pulpa.
- Hidrate la gelatina con agua y revuelva hasta disolver.
- En un procesador coloque los chiles, la cebolla, el cilantro, el jugo de lima, la gelatina, la palta, sal y pimienta
- Procese
- Rellene moldes pequeños con la crema obtenida, lleve a la heladera y deje enfriar.
- Desmolde y reserve.
- Pico de gallo
- Pele la cebolla y corte en cubos chicos.
- Corte el chile serrano quite las semillas.
- Pele la piña y corte en cubos chicos.
- Pique el cilantro.
- En un bowl coloque la cebolla, el tomate, el chile, la piña, jugo de limón, el cilantro, sal, pimienta, aceite de oliva
- Mezcle bien y reserve.
- Piña horneada
- Pele la piña y corte en rodajas.
- Pase las rodajas de piña por azúcar.
- En una fuente para horno, acomode las rodajas de piña y lleve a horno suave hasta dorar.
- Presentación
- En un plato coloque la palta moldeada con la rodaja de piña asada, las rodajas de filetes de cerdo, el pico de gallo o salsa mexicana, la reducción de la salsa para marinar y decore con una ramita de cilantro.