Receta de Cerdo al Cuadrado

Name: Cerdo al Cuadrado
Yield: 1
Ingredients: Cebolla 1 Unidad; Caldo de carne 200 Mililitros; Clavo De Olor c/n; Comino c/n; Costillar de cerdo ibérico 1 Unidad; Garbanzos 400 grs; Ajo 1 Diente; Panceta ahumada 200 grs; Pimentón 1 cda; Pimentón picante 1 cda; Romero seco c/n; Romero fresco c/n; Aceite De Oliva c/n; Tomillo seco c/n; Vino Blanco 100 Mililitros

Gonzalo D´Ambrosio

Ingredientes

Cebolla1 Unidad
Caldo de carne200 Mililitros
Clavo De Olorc/n
Cominoc/n
Costillar de cerdo ibérico1 Unidad
Garbanzos400 grs
Ajo1 Diente
Panceta ahumada200 grs
Pimentón1 cda
Pimentón picante1 cda
Romero secoc/n
Romero frescoc/n
Aceite De Olivac/n
Tomillo secoc/n
Vino Blanco100 Mililitros

Preparación de la Receta

Adobamos bien la carne con una preparación hecha con el resto de ingredientes
Cocinamos en horno a 200 ºC durante unos 90 minutos.
Hacemos un puré de garbanzos y añadimos la panceta ahumada cortado en tiras, previamente dorada en sartén con el ajo y la cebolla
Emulsionamos con el aceite de oliva y terminamos con un poco de sal, pimienta y romero fresco.
Servimos una ración de costilla con el puré de lado y un poco de los jugos de cocción.

Ver receta completa