Receta de Ceviche de Setas
Ingredientes
- Amanitas4
- Cebollitas perla encurtidas8 Unidades
- Cebollino1/2 taza
- Aceite1 Taza
- Vinagre de Arroz1 cda.
- SalCantidad necesaria
- Ito TogarashiCantidad necesaria
- Mini-calabacines4 Unidades
- Pasta de ají amarillo3 cdas
- Sal gruesa ahumadaCantidad necesaria
- Shichimi Togarashi1 cda
- Shitakes1/2 Taza
- Zanahorias baby4 Unidades
- Aguacate1 Unidad
Preparación de la Receta
- En un bol, dejar hidratando las setas Shitakes.
- En una olla con agua hirviendo, blanquear las zanahorias baby y los mini-calabacines por un par de minutos.
- Mientras tanto, quitar los troncos a las amanitas.
- En una sartén con un poquito de aceite, colocar las amanitas y marcar por todos sus lados. Retirar y reservar.
- En la misma sartén, marcar los calabacines y las zanahorias ya blanqueados por un par de minutos. Retirar y reservar.
- En la cuba de un mixer, colocar el cebollino limpio con un poco de aceite de oliva. Condimentar con sal y procesar. Colar y reservar.
- Para el aliño, mezclar en un pequeño bol la pasta de ají amarillo con el vinagre de arroz y 1 pizca de sal.
- Sobre una tabla, quitar los troncos a las setas Shitakes hidratadas y cortar las amanitas en rodajas.
- En un plato hondo, colocar un colchón de la crema de ají amarillo. Disponer encima las setas, las zanahorias, los mini-calabacines y las cebollitas de manera cuidada.
- Acompañar con el aguacate cortado en trozos. Espolvorear con un poquito de Shichimi togarashi. Decorar con Ito Togarashi y, por último, regar con un poco del aceite de cebollino.
- Conserva el aceite de cebollino restante y utilízalo como aderezo para ensaladas.
- Si no cuentas con sal gruesa ahumada puedes utilizar sal fina.
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