Receta de Cazuela de Montaña

Name: Cazuela de Montaña
Yield: 1
Ingredients: Esparragos 10 Unidades; Brandy 20 Mililitros; Brócoli 1 unidad; Caldo de gallina 1 Litro; Cebolla 1 unidad; Colmenilas 50 grs; Ajo 2 Dientes; Harina 1 cda; Laurel c/n; Mollejas de cabrito 200 grs; Panceta 100 grs; Papa 1 unidad; Pimentón dulce 1 cdita; Portobellos 100 grs; Presa ibérica 300 grs; Romero c/n; Setas de cardo 100 grs; Tomate concentrado 1 cdita; Vino Tinto 30 miliitros; Zanahoria 1 unidad

Gonzalo D´Ambrosio

Ingredientes

Esparragos10 Unidades
Brandy20 Mililitros
Brócoli1 unidad
Caldo de gallina1 Litro
Cebolla1 unidad
Colmenilas50 grs
Ajo2 Dientes
Harina1 cda
Laurelc/n
Mollejas de cabrito200 grs
Panceta100 grs
Papa1 unidad
Pimentón dulce1 cdita
Portobellos100 grs
Presa ibérica300 grs
Romeroc/n
Setas de cardo100 grs
Tomate concentrado1 cdita
Vino Tinto30 miliitros
Zanahoria1 unidad

Preparación de la Receta

En una olla grande saltear la panceta cortada en trozos y desgrasar.
Retirar del fuego, saltear las mollejas cortadas en trozos pequeños y retirar una vez selladas.
Saltear la presa cortada en trozos y retirar.
Saltear las setas de cardo y los portobellos.
Retirar y reservar.
Desgrasar y volver a echar aceite en la misma olla para saltear los ajos fileteados, la cebolla en brunoise, la zanahoria en taquitos.
Agregar el tomate, el pimentón y la harina y cocinamos un minuto.
Echar el brandy, evaporar alcohol y luego el vino tinto.
Agregar el caldo y las setas (incluidas las colmenillas) y las carnes.
Añadir la hoja de laurel y el romero.
Salpimentar y cocinar hasta que hierva.
Agregar la papa cortada en cachelos y cocinar hasta que la papap esté lista.
Servir con espárragos troceados y salteados y con brócoli apenas blanqueado.

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