Receta de Cazuela de mejillones y camarones al mezcal, Crema de mejillones, Aceite de ajo y hierbas

Name: Cazuela de mejillones y camarones al mezcal, Crema de mejillones, Aceite de ajo y hierbas
Yield: 4
Ingredients: Tomillo 1Rama; Romero 1 Rama; Mejorana 1 Rama; Ajo 1 Unidad; Aceite De Oliva 300 cc; Mejillones 12 Unidades; Jitomate picado 1 Unidad; Cebolla cambray 2 Unidades; Perejil picado 2 cdas.; Camarones 6 Unidades; Mezcal 150 cc; Vino Blanco 100 cc; Ajo Cantidad necesaria; Aceite De Oliva Cantidad necesaria; Sal y Pimienta A gusto; Jugo de cocción de los mejillones; Rabo de cebolla cambray picada 2 cdas.; Crema 250 cc; Leche 500 cc; Finas hierbas Cantidad necesaria; Sal A gusto; Mantequilla 1 cda.; Bulbo de hinojo picado 1 Unidad; Ajo picado 1 Diente; Anís 15 g; Cebolla blanca picada 1/4 Unidad; Vino Blanco Cantidad necesaria; Mejillones cocidos 12 Unidades; Aceite De Oliva 1 cda.

Eduardo Osuna

Ingredientes

Aceite de ajo y hierbas
Tomillo1Rama
Romero1 Rama
Mejorana1 Rama
Ajo1 Unidad
Aceite De Oliva300 cc
Cazuela de mejillones y camarones al mezcal
Mejillones12 Unidades
Jitomate picado1 Unidad
Cebolla cambray2 Unidades
Perejil picado2 cdas.
Camarones6 Unidades
Mezcal150 cc
Vino Blanco100 cc
AjoCantidad necesaria
Aceite De OlivaCantidad necesaria
Sal y PimientaA gusto
Jugo de cocción de los mejillones
Rabo de cebolla cambray picada2 cdas.
Crema de mejillones
Crema250 cc
Leche500 cc
Finas hierbasCantidad necesaria
SalA gusto
Mantequilla1 cda.
Bulbo de hinojo picado1 Unidad
Ajo picado1 Diente
Anís15 g
Cebolla blanca picada1/4 Unidad
Vino BlancoCantidad necesaria
Mejillones cocidos12 Unidades
Aceite De Oliva1 cda.

Preparación de la Receta

Cazuela de mejillones y camarones al mezcal
En una cazuela caliente poner aceite de olivo, cebolla y ajo picado, agregar las conchas de los mejillones y saltear
Agregar vino blanco, tapar y dejar cocer.
Limpiar los camarones quitando las patitas para desprender la cáscara.
Quitar la vena abriendo con un cuchillo por la parte superior.
En un sartén caliente poner abundante aceite de olivo y freír ajo, rabos de cebolla cambray, los camarones limpios y salpimentar.
Sellar los camarones por ambos lados.
Flamear con mezcal y vaciar los jitomates picados.
Saltear y agregar los mejillones cocidos.
Apagar el fuego y dejar reposar.
Para el montaje
Servir la cazuela de mejillones y camarones al mezcal en una fonduera a fuego bajo, acompañar con pan campesino grillado.

Crema de mejillones
Picar un ajo y una cebolla.
Deshojar un hinojo y picarlo finamente.
Calentar un sartén con un poco de mantequilla y aceite de olivo.
Agregar el ajo, la cebolla y el hinojo.
Agregar los mejillones, crema, un poco de leche, mover hasta soltar el hervor, sazonar con sal.
Cuando hierva, agregar un poco de licor de anís.
Licuar muy finamente y servir.

Aceite de ajo y hierbas
En un bowl poner aceite de olivo, ajo picado, romero, tomillo y mejorana picados finamente y mezclar.
Barnizar las lonjas de pan campesino por un lado y sellarlas en una parrilla caliente.

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