Receta de Cazuela de mariscos secos

Ingredientes

Caldo de mariscos
Limpie las almejas.
Pele y corte la cebolla en corte en cuartos.
Corte un trozo de ají serrano y retire las semillas.
Pele y corte el ajo en cuartos.
Pele la zanahoria y corte en rodajas.
En una olla con agua hirviendo salada coloque las almejas, la cebolla, el ajo, el ají la zanahoria, el perejil, el cilantro, pimienta y vino blanco.
Tape la olla y deje cocinar durante 1 hora aproximadamente.

Cazuela
Hidrate los mariscos secos e agua por 8 horas.
Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
Pele y pique el ajo.
Corte el pimiento al medio, retire las semillas y la parte blanca, corte en tiras finas.
Pele y corte la zanahoria en cubos pequeños.
Pele y corte las papas en bastones.
Corte los extremos de las cinilas.
En una sartén con aceite de oliva, rehogue la cebolla, desglace con vino blanco y deje evaporar el alcohol.
Agregue el pimiento, la zanahoria, las habas, las papas, las cinilas. Cocine por unos minutos.
Incorpore los mariscos secos hidratados y luego el caldo de mariscos.
Condimente con sal y pimienta.

Ensalada
Pele el tallo de nalca, retire las espinas y la parte verde, corte en cubos pequeños.
Exprima el limón.
Pique el cilantro.
Pele y corte la cebolla de verdeo en cubos pequeños.
En un bowl coloque el tallo de nalca, agregue aceite de oliva extra virgen, jugo de limón, cilantro, cebolla de verdeo, sal y pimienta.
Mezcle y reserve.

Presentación
Pique el cilantro.
En una cazuela sirva la cazuela de mariscos, espolvoree con cilantro fresco y acompañe con la ensalada de nalca.