Receta de Cazuela de mariscos en salsa verde
Ingredientes
- Fumet o caldo de pescado
- Manteca20 g
- Cebolla1 Unidad
- AguaCantidad necesaria
- Espinazo de Pescado100 g
- Vino Blanco100 cc
- Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Zanahoria1 Unidad
- Cabeza de pescado1 Unidad
- Perejil1 cda.
- Puerros2 Unidades
- Mariscos
- Pulpo cocido1 Unidad
- Langostinos100 g
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca1 cda.
- Camarones100 g
- Aceite De Oliva1 cda.
- Almejas100 g
- Salsa de chile
- Cebolla1 Unidad
- Chile serrano2 Unidades
- Sal gruesa20 grs.
- Tomates Verdes2 Unidades
- Chile de árbol2 Unidades
- Ajo1 Diente
- Sopa
- Chile poblano1 Unidad
- Cebolla1 Unidad
- Cilantro30 Cantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Perejil40 g
- Aceite De Oliva20 cc
- Hoja Santa1 Unidad
Preparación de la Receta
- Fumet de pescado
- Lave y corte el apio en trozos.
- Pele la zanahoria y la cebolla y corte en trozos.
- En una olla con manteca selle las cabezas y el espinazo del pescado, desglace con vino blanco.
- Agregue puerro, zanahoria, cebolla ajo y perejil. Añada agua y deje cocinar durante veinte minutos.
- Retire la espuma y reserve.
- Sopa
- Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
- Pele y pique el ajo.
- Ase los chiles poblanos y pele remojándolos en agua. Corte, retire las semillas y corte en tiras.
- Quite el centro de la hoja santa y corte en tiras.
- En una sartén con aceite de oliva rehogue la cebolla, el ajo y el chile poblano.
- Añada la hoja santa, el perejil y el cilantro.
- Retire y coloque en un procesador agregue un poco de fumet o caldo de pescado y muela.
- Mariscos
- Corte el langostino a lo largo.
- Pele los camarones dejando la cabeza y la cola.
- Corte el pulpo previamente cocido en trozos.
- En una olla con aceite de oliva y una cucharada de manteca, coloque los langostinos, sazone con sal y pimienta, agregue los camarones, nuevamente sal y pimienta.
- Añada la sopa y el pulpo. Deje cocinar y retire los mariscos. Agregue los callos y cocine unos minutos.
- Salsa de chile
- Pele el ajo.
- Pele y corte la cebolla en trozos.
- En una sartén ase los chiles serrano, los chiles árbol, el ajo, la cebolla y los tomates verdes.
- En un mortero coloque sal gruesa con el ajo, los chiles y muela bien, añada la cebolla, los tomates verdes y muele. Reserve
- Presentación
- En un bowl acomode los langostinos, los camarones, el pulpo y los callos acompañe con la sopa y la salsa de chiles.