Receta de Cazuela de mariscos

Ingredientes

Paso a Paso
Para el fondo de pescado :
En una olla con aceite sofreír zanahoria, apio y cebolla, todo cortado en trozos.
Agregar las cáscaras de camarón, las jaibas a la mitad y la cabeza de pescado, una vez sellado todo, añadir agua suficiente a cubrir y cocinar a fuego medio durante 30 minutos. Colar y reservar.
Para la cazuela :
Cortar media cebolla en media luna, picar el ajo y jitomate en cubos, reservar.
Sofreír en una cacerola con aceite, la cebolla y el ajo, agregar el jitomate picado sin semillas, cocinar a fuego medio por 10 minutos y agregar el vino blanco.
Añadir la pasta de tomate y cocinar hasta que reduzca.
Cortar en cubos el filete de pescado y el pulpo, éste previamente cocido, sazonar con sal y agregar al sofrito de jitomate.
Añadir a la cacerola, la pulpa de jaiba, y comenzar a hidratar con el fondo de pescado.
Antes de que de el hervor agregar los camarones.
Sazonar con sal y epazote.
Añadir las almejas, el chipotle y finalmente la leche de coco.
Colocar el queso encima y gratinar en horno 4 min a 180 grados.