Receta de Cazuela de becacinas con panceta y oporto
Ingredientes
- Becacinas4 Unidades
- Oporto1/2 Taza
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Vino Blanco1/2 Vaso
- Manteca2 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Tomillo fresco1 cda.
- Echalotte chico picado4 Unidad
- Panceta4 Fetas
- HarinaCantidad necesaria
- Guarnición de manzanas y morillas
- Canela1 cda.
- Azafrán1 Cápsula
- Manteca2 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Manzanas1 1/2 Unidades
- Morillas100 g
- Dulce de higos2 cdas.
- Salsa
- Jugo de cocción
- Dulce de higos2 cdas.
Preparación de la Receta
- Envuelva de a una las becacinas en fetas de panceta y sujete con un palillo de madera.
- Condimente con sal, pimienta, tomillo y pase por harina.
- Pele y pique los echalottes.
- En una sartén caliente con aceite de oliva y manteca transparente los echalottes y agregue el oporto.
- Agregue las becasinas y dore de ambos lados.
- Desglace con vino blanco y deje evaporar el alcohol.
- Termine la cocción en horno a 180° durante 10 a 12 minutos.
- Retire las becacinas y reserve el jugo de cocción.
- Guarnición de manzanas y morillas
- Pele las manzanas y corte en gajos.
- En una sartén con manteca, vino blanco y azafrán cocine las manzanas y condiméntelas con sal y pimienta.
- Por último agregue las morillas, el dulce de higo y la canela.
- Cocine las manzanas hasta que estén tiernas pero no se desarmen.
- Salsa
- Lleve a fuego la misma sartén donde cocinó los becacinas.
- Añada el dulce de higo al fondo de cocción y cocine unos minutos más.
- Presentación
- Sirva las becasinas en un plato acompañe con las guarnición de manzanas y morillas y rocíe con la salsa.
- Decore con tomillo fresco.