Receta de Cavatelli di cicoria con lampasioni (Bavatelli de cicoria con lampascioni)

Ingredientes

Cavatelli
En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee la achicoria durante 30 minutos, luego escurra bien y pique finamente.
En un bowl mezcle el semolín, el huevo y la achicoria.
Agregue agua poco a poco hasta obtener una masa lisa y deje descansar.
Estire con un palote, tome porciones y enrolle hasta obtener rollos muy finos.
Corte bastones de 4 cm de largo y enrolle con las yemas de los dedos haciendo presión sobre la mesada.
Cocine en abundante agua salada en ebullición.

Salsa
En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee la achicoria durante 30 minutos, luego escurra bien y pique finamente.
En una sartén caliente con aceite de oliva dore el ajo con los tomates cherry.
Agregue la achicoria, los lampascioni, los tomates secos, sal, pimienta y deje cocinar unos minutos más.
Incorpore la pasta colada, el queso provolone rallado, saltee unos segundos y retire del fuego.