Receta de Cavatelli de Ricota
Ingredientes
- Cavatelli
- Huevos2 Unidades
- Queso Parmesano2 cdas
- Ricota escurrida150 Gramos
- Sal1 Pizca
- Sémola de grano duro200 Gramos
- Salsa boscaiola
- Aceite De Oliva50 Ml
- Azucar1 cda
- Cebolla picada1 unidad
- Dientes de ajo4 Unidades
- Guanciale150 Gramos
- Hojas de salvia fresca4 Unidades
- Hongos de pino hidratados1/2 Taza
- Hongos portobellos100 Gramos
- Hojas de Albahaca1/2 Taza
- Crema de leche1/2 Taza
- Peperoncino seco1/2 cdta
- Ramas de tomillo3 Unidades
- Romero1 Ramita
- Salc/n
- Tomates en lata500 Gramos
Preparación de la Receta
- Cavatelli
- Mezclar ricota, sémola, queso, huevos y sal hasta formar una masa, dejarla reposar 10 minutos.
- Hacer rollitos como para hacer ñoquis pero de un 1/2 cm de diámetro.
- Cortar tramos de 2 cm de largo, con las manos darle forma alargadita, pasar por la ñoquera para darle rugosidad
- Reservar.
- Salsa
- Atar con hilo de algodón el tomillo, la salvia y el romero.
- Retirar los tomates de su jugo y reservarlo.
- Quitar las semillas de los tomates y descartar.
- En una cacerola mediana, calentar el aceite de oliva e incorporar las cebollas, el ajo fileteado y el ramito de hierbas frescas.
- Cocinar a fuego medio hasta que las cebollas estén transparentes.
- Agregar el guanciale cortado en trozos chicos, los hongos secos hidratados fileteados, los hongos portobellos en láminas y cocinar unos minutos.
- Añadir el jugo de los tomates, llevar a hervor y cocinar 15 minutos
- Incorporar los tomates enteros y la sal.
- Bajar el fuego al mínimo y cocinar aproximadamente 20 minutos.
- Agregar la crema y cocinar 5 minutos.
- Retirar del fuego y añadir las hojas de albahaca y el peperoncino molido.
- Cocinar la pasta en agua hirviendo 5 minutos, escurrir y verter en la sartén de la salsa.
- Mezclar bien, cocinar y 1 minuto y servir.