Receta de Causa Limeña de Pollo
Ingredientes
- Lima1 Unidad
- Aceitunas de botija -peruanas-10 Unidades
- Guisantes cocidos1/2 Tazas
- Mayonesa1 Taza
- Huevos duros de cordoniz4 Unidades
- Lechuga romana3 Hojas
- Mantequilla2 cdas
- Papas1/2 Kilo
- Pasta de ají amarillo3 cdas
- Pechuga de pollo cocida1/2 Pieza
- Salc/n
- Shichimi Togarashic/n
- Tobiko1 cda
- Aguacate1 Unidad
- Zanahoria cocida1/2 Taza
Preparación de la Receta
- En una olla, hervir las papas con 1 rodaja de lima para darle un toque de acidez y sin dejar que cuezan demasiado ni se deshagan.
- Luego retirar y pelar las papas
- Colocarlas en un bol y prensar las papas estando aún calientes y evitando que queden grumos
- Dejar enfriar.
- Añadir al puré la mantequilla, la pasta de ají amarillo, el jugo de ½ lima y sal
- Mezclar hasta que quede una pasta uniforme
- Chequear el punto de acidez y rectificar condimentos de ser necesario.
- En otro bol, mezclar el pollo desmenuzado, la zanahoria, los guisantes, el tobiko, la mayonesa, un poquito de jugo de lima, un poco de pasta de ají amarillo, Shichimi Togarashi y sal.
- En un plato, extender tres hojas de lechuga
- Arriba montar un pequeño molde de cocina y rellenar, disponiendo primero una base de papas.
- Luego colocar unas tiras de aguacate por encima, volver a poner otra capa de papas y luego la ensalada de pollo
- Cubrir con una última capa de papas y retirar el molde.
- Decorar la superficie con mitades de huevos de codorniz y de aceitunas de botija
- En el centro, colocar un poco de tobiko
- Por último, espolvorear con Shichimi Togarashi.
- Al comprar el pollo, elige aquel que tenga la piel rosada, húmeda y sin manchas
- Tampoco debe estar pegajosa y no debe haber demasiada grasa entre la piel y la carne
- La pechuga tiene presentar un aspecto redondeado
- Si es orgánico, se achicará menos en la cocción.
- Cocina la pechuga de pollo en agua con un poco de aceite, una hojita de laurel y sal
- Deja que se enfríe y luego desmenúzala.
- Si deseas, puedes reemplazar el pollo por atún, carne o elaborar la Causa Limeña sólo con vegetales.