Ingredientes
- Jugo de Limón1 cda.
- Papa1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite De MaízCantidad necesaria
- Ají mirasol1 Unidad
- Cebolla Morada1 Unidades
- Relleno
- Lenguado2 Filetes
- Huevo duro
- MayonesaA gusto
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite de ChileA gusto
- LechugaA gusto
- Palta1 Unidad
- Aceitunas negras descarozadasA gusto
- Morrón rojo picado4 cdas.
- Jugo de LimónCantidad necesaria
- Granos de choclo1/2 Taza
Preparación de la Receta
- Cocine la papa con piel a la inglesa.
- Hidrate el ají mirasol y procese.
- Pele la cebolla, corte en brunoise, y pase por agua fría.
- Relleno
- En una sartén coloque el lenguado agregue el fumet de pescado y cocine poche hasta que alcance los 85°C durante 5 a 7 minutos.
- Corte la palta al medio, retire el carozo y corte en láminas. Rocíe con jugo de limón.
- En otra sartén con aceite de maíz caliente, sude el morrón junto con los granos de choclo, condimente con sal y pimienta.
- Armado
- Cuele la papa, pele y realice un puré.
- Agregue el resto de los ingredientes y mezcle.
- Coloque en un aro el puré, por encima la mayonesa, luego el lenguado desmenuzado, nuevamente puré, mayonesa y la palta.
- Continúe con puré, mayonesa y los morrones con el choclo, hasta terminar.
- Desmolde.
- Presentación
- Sirva en un plato y acompañe con aceitunas negras, lechuga y huevo duro. Salsee con aceite de chile.
