Receta de Casarecce con berenjenas y salsa de chile ancho
Ingredientes
- Pasta casarecce500 gr
- Berenjenas2
- Aceite de oliva
- Para la guarnición
- Queso bola de ocosigno1/2 Taza
- Cilantro criollo con flores
- Para la salsa
- Cebolla1/2
- Jitomates saladet8
- Dientes de ajo2
- Chile ancho1
- Chipotle en adobo2 Cucharadas
- Hojas de orégano
- Sal y Pimienta
Preparación de la Receta
- Cortar las berenjenas en rebanadas y colocarlas en una charola con papel absorbente, espolvorear con sal y dejar reposar para que suelten agua
- Una vez listas, secar y cortar en cubos de 2 cm
- Cocinar en una sartén con un poco de aceite.
- Para la salsa
- Colocar en la charola de la air fryer con papel aluminio, los jitomates, la cebolla, el ajo con cáscara, y las hojas de orégano
- Añadir sal, aceite de oliva y pimienta
- Cocinar durante 12 minutos.
- Una vez listos, licuar todos los ingredientes junto con el chile chipotle, el chile ancho previamente hidratado, sal y pimienta
- Calentar nuevamente la salsa para incorporar los sabores.
- Cocinar la pasta según las instrucciones del paquete y una vez lista, colar
- Mezclar las berenjenas y la salsa caliente, e incorporar la pasta.
- Servir en un plato y espolvorear con el queso y el cilantro criollo.