Receta de Carrilleras de cerdo con crema de arvejas

Ingredientes

Limpie las carrilleras y selle en una sartén con aceite de oliva caliente. Reserve.
Corte la cebolla, la zanahoria y el puerro, previamente pelados y lavados, en cubos.

Crema de arvejas
Corte el puerro en cruz, lave y pique.
Pele la papa, corte en cuartos y luego en laminas finas.
En una sartén con aceite de oliva caliente, transparente el puerro junto con la papa, 8 minutos aproximadamente, condimentados con sal, Agregue el agua a nivel junto con la crema.
Una ves la papa esté tierna vierta en la procesadora, agregue las arvejas previamente blanqueadas y procese.
Incorpore agua de ser necesario.
Lleve nuevamente al fuego para calentar.

Crocante de jamón
Coloque sobre una sartén, el jamón extendido sin grasa, lleve a fuego mínimo y deje deshidratar a medida que va dando vuelta.
Coloque en un mortero y machaque, sin llegar a polvo.

Armado
En una olla con aceite de oliva caliente, trasparente la cebolla, la zanahoria y el puerro de 10 a 15 minutos, condimentados con sal.
Agregue la carrillera reservada junto con el vino y el tomillo, deje evaporar el alcohol.
Agregue el caldo hasta cubrir y cocine 2 a 3 horas aproximadamente.

Presentación
Sirva en un plato hondo las carrilleras junto con la crema de arvejas. Espolvoree con el crocante de jamón y un hilo de crema.