Receta de Carré y provoleta grillados con cerveza negra

Ingredientes

Deshuese el carré de cerdo, cortando con un cuchillo bien filoso pegado al hueso. , retire también el solomillo.
Retire un poco de grasa del carré y haga un cuadrillé sobre la misma.
Condimente con sal gruesa de ambos lados.
Sobre la parrilla bien caliente, engrasada con la misma grasa de cerdo cocine el carré y el solomillo de ambos lados.

Aceite de orégano y verdeo
Corte la parte verde de la cebolla de verdeo en juliana.
En una olla coloque el verdeo, el orégano fresco, el aceite de oliva y pimienta.
Coloque la olla a calentar sobre la parrilla y pinte la carne con el aceite de orégano y verdeo.

Guarnición
Mezcle el aceite de oliva, el ají molido, el orégano y pimentón.
Coloque dentro de un recipiente una cucharada del aceite saborizado, agregue la provoleta y bañe con el aceite saborizado.
Coloque el recipiente sobre la parrilla.
Cuando estén listas retire del recipiente y reserve.
Pele y corte la calabaza en rodajas.
Condimente las rodajas de calabaza con sal, pimienta y aceite de oliva.
Coloque sobre la parrilla a grillar hasta que resulten tiernas y bien doradas.

Ensalada
Prepare una vinagreta con el aceto balsámico, sal y aceite de oliva.
Mezcle hasta emulsionar.
En un bowl coloque las lechugas cortadas con las manos tamaño bocado y condimente con la vinagreta.

Presentación
En un plato sirva el carré de cerdo y el solomillo cortado en medallones y las rodajas de calabaza intercalada con la provoleta, acompañe con la ensalada y rocíe con la salsa de cerveza.