Receta de Carré de Cerdo mechado
Ingredientes
- Cognac50 cc
- Azúcar Negra2 cdas.
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Carre de cerdo1 Unidad
- Puré de manzanas verdes
- Limon1 Unidad
- Manteca30 g
- Salviacda.
- Miel1 cda.
- Pimienta negra molida1 Una pizca
- Manzanas verdes3 Unidades
- SalUna pizca
- Canela1 cdita.
- Aceite De Oliva1 cda.
- Jengibre1 cda.
- Relleno
- Ciruelas secas100 g
- Jamòn crudo200 g
- Salsa de vino tinto
- Jugo de manzanas reservado
- Pimienta negra recién molidaUna pizca
- Vino Tinto50 cc
- Azúcar Negra1 cda.
Preparación de la Receta
- Deshuese el carré retirando la carne cortando con un cuchillo pegado a los huesos, re tire el cordón lateral y haga cortes superficiales en cruz.
- Con un cuchillo alargado y fino haga un corte en el centro del carré para luego rellenar.
- Relleno
- Pique las ciruelas.
- Corte el jamón crudo en laminas y luego pique.
- Armado
- Con las manos o con un mechador coloque el relleno dentro del carré y luego prense bien hacia el fondo para que quede bien distribuido.
- En una sartén con aceite de oliva selle el carré del lado de la grasa.
- Desgalce con cognac, deje evaporar el alcohol y añada el azúcar negra.
- Precaliente el horno a 180°.
- Coloque el carré en una placa de horno y cocine durante 15 a 20 minutos aproximadamente.
- Puré de manzanas verdes
- Pele y ralle el jengibre.
- Pique la salvia.
- Exprima el limón.
- Retire el corazón de las manzanas.
- Corte las manzanas en láminas finas con piel.
- En una olla con manteca dore las manzanas.
- Añada el aceite de oliva, el jengibre rallado, la pimienta negra y el jugo de limón.
- Con un pisapuré , pise bien las manzanas hasta retirar todo su jugo y formar un puré.
- Añada la miel y continúe pisando.
- Pase el puré por un colador chino y reserve el jugo.
- Vuelva el puré al fuego añada la sal, la salvia, la canela, 1 cda
- De manteca y mezcle bien.
- Salsa de vino tinto
- En la misma sartén donde selló el carré, coloque el jugo de manzanas reservado, añada el azúcar negra.
- Desglace con vino tinto, deje evaporar el alcohol y condimente con pimienta y deje reducir.
- Presentación
- Retire el carré del horno y corte en rodajas.
- Sirva el puré de manzanas en el centro del plato coloque una rodaja de carré encima, rocié con la salsa y decoré con ciboulette picado