Receta de Carré de cerdo horneado con puré de batatas
Ingredientes
- Para el carré de cerdo
- Caldo de verduras200 cc
- Ciruelas pasas100 g
- Miel100 cc
- Carre de cerdo1 Unidad
- Ajo4 Dientes
- Romero1 Rama
- Mostaza de Dijon2 cdas.
- Mermelada de naranjas100 g
- Panceta200 g
- Tomillo1 Rama
- Puerros2 Unidades
- Para el puré de batatas
- Crema de leche1 L
- Batatas4 Unidades
- Manteca2 cdas.
- Para el repollo
- Manzana verde1 Unidad
- Manteca2 cdas.
- Repollo colorado1 Unidad
- Caldo1 Taza
Preparación de la Receta
- Para el carré de cerdo
- Mechar el carré con los puerros, las ciruelas pasas y la panceta cortada en bastones.
- Colocar el romero y el tomillo entre el hueso y la carne.
- Atarlo para que no pierda su forma durante la cocción.
- Dorarlo en una grilla por todos sus lados.
- Poner los dientes de ajo machacados en una asadera, colocar el carre, salpimentarlo, y agregar el caldo.
- Levar a horno a 190° por aprox 1 hora.
- Preparar un glaseado con la mermelada de naranja, la mostaza, y la miel.
- 10 minutos antes de retirar el carre, pincelarlo con el glaseado.
- Para el puré de batatas
- Cortar las batatas peladas en rodajas de 1 cm de espesor. Salarlas.
- Colocarlas en una olla con la manteca y crema hasta cubrir.
- Llevar al fuego hasta que las batatas estén cocidas.
- Colar las batatas.
- Pisarlas hasta hacerlas puré utilizando la crema de cocción hasta conseguir el punto deseado.
- Para el repollo
- Cortar un repollo colorado en láminas finas.
- Cocinar en un sartén con manteca.
- Cortar 1 manzana verde en cubos y agregar al sartén.
- Agregar un poco de caldo, cocinar hasta que se ablande el repollo.