Receta de Carré de Cerdo con Patatas Grisette

Ingredientes

Cortar el carré en chuletas y colocarlas en un tazón.
Agregar aceite de oliva, romero fresco, jugo de limón y sal entrefina a gusto. Dejar marinar.
Llevar a la parrilla y cocinar hasta dorar uno de los lados. Dar vuelta y rociar cada chuleta con jugo de limón.
Pintar con mantequilla clarificada y dejar asar la carne hasta obtener el punto deseado.
Para las patatas, cortarlas con piel en rodajas de 0, 5 cm de grosor y llevarlas a una sartén amplia con aceite de oliva.
Salpimentar a gusto y dejar que se vayan cocinando a fuego fuerte.
Cortar fetas de panceta ahumada en tiras e incorporar a la sartén junto con las patatas.
Agregar las arvejas precocidas y continuar la cocción hasta que las patatas estén en su punto.
Servir las costillas de cerdo, acompañadas de las patatas con panceta y arvejas.

Para que la carne de cerdo quede más tierna, colócala en un recipiente y cúbrela de leche por 1 hora aproximadamente. Luego, sólo debes enjuagarla y prepararla como indica la receta.
Para eliminar el exceso de almidón de las patatas -que hace que se queden blandas cuando se fríen-, debes sumergirlas antes en agua bien fría y secarlas muy bien con papel absorbente. De esta manera, las puedes echarlas en la sartén sin que salpiquen en el aceite.
Puedes reemplazar el jugo de limón por jugo de lima.