Receta de Carré de cerdo con damascos
Ingredientes
- Azucar rubio1/2 Taza
- Mostaza de Dijon1 cda.
- Damascos secos100 g
- Carre de cerdo1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca pomada200 grs.
- Romero picado1 cdas.
- Tomillo picado1 cda.
- Damascos e higos caramelizados
- Cebolla1 Unidad
- Curry1 cda.
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Vinagre de Arroz1 cda.
- Sal y PimientaA gusto
- Aceto balsámico1 cda.
- Azucar rubio2 cdas.
- Higos Frescos500 grs.
- Damascos frescos1 k
- Azucar1 cda.
- Endibias
- Aceite De Oliva4 cdas.
- Salsa de soja2 cdas.
- Endibias500 g
- Sal y PimientaA gusto
- Ciboulette picado1 cda.
- Gratén de papas
- Crema de leche1/2 L
- MantecaCantidad necesaria
- Papas1 k
- Huevos4 Unidades
- Puerros300 g
- Queso Parmesano Rallado3/4 Taza
- Sal y pimienta negraA gusto
- Guarnición
- MantecaCantidad necesaria
- Jugo de Naranja1/2 Taza
- Semillas de comino1 cda.
- Zanahorias baby1 k
- Miel3 cdas.
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
Preparación de la Receta
- Mezcle la manteca con el tomillo, el romero y condimente con sal y pimienta. Reserve en la heladera.
- Realice una incisión en el centro del carré e introduzca los damascos previamente untados con la manteca perfumada con romero y tomillo.
- Bride el carré para que mantenga su forma.
- Condimente con sal y pimienta.
- Úntelo con mostaza y espolvoree con azúcar, luego envuélvalo en papel film.
- Guarnición
- Hierva las zanahorias en abundante agua y sal 20 minutos aproximadamente.
- Coloque en el mortero las semillas de comino previamente tostadas y machaque.
- En una sartén con manteca y aceite de oliva caliente, saltee las semillas de comino, agregue las zanahorias, condimente con sal, pimienta y saltee.
- Incorpore la miel y el jugo de naranjas.
- Cocine a fuego bajo hasta que llegue a hervor y luego 4 minutos mas.
- Gratén de papas
- Pele las papas y corte en finas rodajas, pique el puerro de la misma manera.
- Mezcle los huevos con sal, crema de leche, pimienta y queso parmesano
- Coloque en una fuente enmantecada capas de papas alternando con los puerros hasta llegar al final de la fuente.
- Vierta el batido de crema, huevos y queso.
- Cubra con papel film y lleve al horno a 180ºC 1 hora.
- Retire el papel film espolvoree con queso rallado y gratine en el horno.
- Damascos e higos caramelizados
- Corte los higos por la mitad previamente lavados
- Lave los damascos corte por la mitad y retire el carozo.
- En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee la cebolla cortada en brunoise.
- Agregue el curry junto con los damascos, el vinagre, el azúcar sal y pimienta.
- Cocine hasta que estén tiernos los damascos y se derrita el azúcar.
- En otra sartén con aceite de oliva caliente y romero, cocine los higos por la parte interior.
- Agregue el azúcar, sal y aceto balsámico.
- De vuelta y caramelice.
- Coloque en una fuente y condimente con pimienta.
- Endibias
- Retire el tallo de las endibias y coloque en un bowl.
- Prepare una vinagreta con aceite de oliva, sal, pimienta y salsa de soja.
- Agregue el ciboulette y condimente las endibias.
- Armado
- Coloque en una placa y cocine en el horno a 180ºC, 45 minutos a 1 hora aproximadamente.
- Recupere el jugo de cocción y coloque en una salsera.
- Presentación
- Sirva el carré entero sobre una tabla y cada preparación en fuentes. Decore con hierbas a gusto.