Receta de Carré de cerdo con confitura de cebolla
Ingredientes
- Batatas fritas
- Batatas2 Unidades
- SalA gusto
- Aceite para freirCantidad necesaria
- Bebida sugerida
- Vino Merlot 2002
- Carré
- Carré de cerdo deshuesado800 g
- Hierbas frescas1 cda.
- Queso Parmesano Rallado4 cdas.
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Pan Rallado2 cdas.
- Cebollas confitadas
- Cebolla1 Unidad
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca50 g
- Vino Tinto1/2 Taza
- Azucar rubia1 cda.
- Cebolla Morada1 Unidades
- Salsa
- Mostaza en grano1 cda.
- Caldo de verduras1 Taza
- Vino Blanco1 Taza
- Crema de leche1/2 Taza
Preparación de la Receta
- Carré
- Pique finamente las hierbas y mezcle con el queso rallado, el pan rallado y aceite de oliva.
- Retire los excesos de grasa de la carne y corte en medallones.
- En una sartén caliente con aceite de oliva selle la carne por todas sus caras.
- Pase a una placa, deje bajar la temperatura, cubra la superficie con la preparación de queso y termine la cocción en el horno caliente (170º C)
- Cebollas confitadas
- Corte las cebollas en octavos.
- En una sartén caliente con aceite de oliva y manteca saltee las cebollas con el azúcar.
- Añada el vino, sal, pimienta y deje reducir.
- Tape, baje el fuego y continúe la cocción hasta que se caramelicen.
- Remueva de tanto en tanto y finalmente condimente con sal.
- Salsa
- En una cacerola disponga el caldo de verduras, el vino blanco y lleve al fuego hasta reducir a la mitad de su volumen inicial.
- Incorpore la mostaza, la crema de leche y lleve a hervor.
- Agregue el almidón de maíz diluido en agua y revuelva hasta que espese ligeramente.
- Batatas fritas
- Lave muy bien las batatas, seque y corte tiras finas con la ayuda de un pela papas.
- En una sartén con abundante aceite caliente fría las láminas de batata.
- Escurra sobre papel absorbente y condimente con sal.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva una porción de cebollas, de lado un medallón de carne, sobre ésta las batatas y rocíe los bordes con la salsa.