Receta de Carré con salsa de manzanas

Ingredientes

Carré
Deshuese el carré y reserve los huesos separándolos de a 2 costillas.
Machaque los dientes de ajo y retire su piel.
Corte la cebolla en juliana.
En una fuente disponga la carne, el ajo, sal, pimienta, aceite de oliva y el laurel.
Deje marinar en la heladera durante 1 hora, luego escurra y ate con un hilo de cocina para conservar su forma.
En una placa forme un colchón con la cebolla y el laurel y encima disponga el carré, los huesos reservados, el fondo de la marinada y el vino.
Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 1 hora y media.
Bañe la carne con el fondo de cocción de tanto en tanto.
Retire la carne de la fuente y deje reposar 5 minutos antes de cortarla.
Retire los huesos, pase el fondo de cocción a través de un tamiz retire la grasa que se forma en la superficie.
Sirva en una salsera.

Lentejas
Hidrate las lentejas en agua durante 2 horas y luego escurra bien.
En una cacerola con agua, el ajo y el aceite de oliva cocine las lentejas hasta que estén tiernas y se reduzca el líquido.
Apague el fuego, agregue la ralladura de limón, sal, pimienta y el perejil picado.
Sirva en una fuente honda.

Salsa de manzanas
Pele las manzanas y corte en cubos pequeños.
En una sartén disponga las manzanas, las frutas rojas, el agua, el azúcar, sal, pimienta, el vinagre, el clavo y la canela.
Lleve sobre fuego medio y deje cocinar durante 45 minutos.
Baje el fuego y continúe la cocción durante 20 minutos más hasta que espese.
Aplaste las manzanas ligeramente y sirva en una fuente honda.

Presentación
Sirva el carré en una fuente y acompañe con la salsa de manzanas, las lentejas y el fondo de cocción.