Receta de Carré con salsa de cerveza y papas rissolé
Ingredientes
- Castañas en Almibar50 grs.
- Lomo de cerdo deshuesado1 Unidad
- Blanco de puerro cocido a la inglesa4 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca1 cda.
- Ciruelas presidente100 g
- Aceite De Oliva1 cda.
- Mirepoixe de vegetalesA gusto
- Guarnición
- Papas2 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca clarificadaCantidad necesaria
- Salsa
- Jugo de Limón1 cda.
- Azúcar Negra2 cdas.
- Huesos de cerdo trozados250 g
- Cerveza1 Taza
- Sal y PimientaA gusto
Preparación de la Receta
- Corte el lomo de cerdo, de manera que le quede un rectángulo para poder rellenar.
- Condimente con sal y pimienta, rellene con las ciruelas presioente las castañas y el blanco de puerros.
- Cierre el lomo, ate y condimente con sal y pimienta.
- Salsa
- Caramelice los huesos de cerdo en el horno. Deseche la materia grasa.
- En una olla coloque los huesos de cerdo, junto con el azúcar negra y cocine hasta formar un caramelo.
- Desglace con cerveza, deje reducir y cuele.
- Agregue el jugo de limón y condimente con sal y pimienta.
- Guarnición
- Pele las papas y corte en cubitos de1 cm. de lado aproximadamente.
- En una sartén con manteca caliente, cocine los cubitos de papas a fuego medio hasta que se doren.
- Retire y escurra sobre papel absorbente. Condimente con sal y pimienta.
- Armado
- En una sartén con aceite de oliva y manteca caliente, selle el lomo.
- Coloque en una placa sobre una miripoixe de vegetales y cocine en el horno a 180°C durante 40 minutos aproximadamente. Luego envuelva con papel aluminio y deje reposar.
- Retire el papel aluminio y los hilos.
- Corte en rodajas.
- Presentación
- En un plato sirva las rodajas de lomo acompañe con las papas rissolé y la salsa.