Receta de Carré con hierbas y gallete de batatas
Ingredientes
- Mostaza de Dijon1 cda.
- Cebolla1 Unidad
- Carré de cerdo deshuesado1 Unidad
- Vino Blanco50 cc
- TomilloA gusto
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Ajo5 Dientes
- Hierbas frescas1 Ramo Pequeño
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca1 cda.
- Oporto1/2 Copa
- Jugo de Limón2 Unidades
- Apio1 Rama
- Zanahoria1 Unidad
- Pan RalladoCantidad necesaria
- Galette de batatas
- Batatas3 Unidades
- Azucar rubia130 Cantidad necesaria
- Manteca2 cdas.
- Manzanas verdes4 Unidades
- Salsa
- SalA gusto
- Jengibre rallado1/2 cda.
- Azucar2 cdas.
- Jugo de granada2 cda.
- Canela1 cdita.
- Jugo de Naranja1 Unidad
- Vinagre de jerez1 cda.
- Ralladura de naranja1/2 Unidad
- Arándanos100 grs.
- Varios
- Perejil picado
Preparación de la Receta
- Precaliente el horno a 240º.
- Pele y pique los ajos
- En un procesador prepare una pasta de hierbas colocando, las hierbas, el ajo, la mostaza, y el jugo de limón
- Procese e incorpore el aceite de oliva de a poco, sal y pimienta.
- En una placa para horno coloque el hueso del carré y encima el carré de cerdo unte con la pasta de hierbas
- Agregue el vino en la base, ase por 10 minutos a fuego fuerte.
- Retire del horno y pase por pan rallado, vuelva a colocar sobre los huesos, rocíe con aceite de oliva y ate con hilo, si es necesario, baje el horno a 180º y cocine durante 1 ½ hora aproximadamente
- Retire del horno y deje reposar.
- Corte las verduras en cubos pequeños.
- En una sartén con aceite de oliva y manteca, saltee las verduras con tomillo, deje que dore
- Haga unos cortes en el hueso, retire unos trozos de carne y agregue a las verduras.
- Sobre una hornalla a fuego fuerte, coloque la placa de horno en la que cocinó el carré y desglase con oporto.
- Agregue el fondo de cocción a las verduras con el hueso.
- Salsa
- En una cacerola coloque a tostar, la ralladura de naranja, el jengibre rallado y la canela.
- Agregue los arándanos, el jugo de naranja, sal y vinagre de jerez, cuando la fruta comience a romperse añada el azúcar y el jugo de granada mezcle y deje reducir por unos minutos
- Galette de batatas
- Pele y corte las batatas en láminas de 3 mm de espesor.
- Retire el centro de las manzanas y corte en láminas de 3 mm de espesor.
- En una placa para horno con papel manteca enmantecado y espolvoreado con azúcar rubia, coloque las láminas de batata y manzana intercaladas, pinte con manteca y espolvoree con azúcar por arriba
- Lleve al horno a cocinar a fuego bajo hasta que este listo.
- Retire y corte en porciones.
- Presentación
- En un plato sirva el carre en porciones, por encima las verduras con el oporto, el galette de batata, rocíe con la salsa y espolvoree con perejil picado.