Receta de Carpaccio tibio de lomo de cordero
Ingredientes
- Lomo de cordero1 Unidad
- Queso Parmesano100 grs.
- Aceite De Oliva1 cda.
- Guarnición
- Esparragos300 g
- Puré de Ajos
- Sal y PimientaA gusto
- Tomates2 Unidades
- Aceite De Oliva30 cc
- Aceite De Oliva300 cc
- Marinada
- Albahaca frescacdita.
- Papas Dauphine
- Agua100 cc
- Puré de ajos rostizados
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Ajo1 Cabeza
- Vinagreta
- Alcaparras30 g
- Aceite de Chile50 cc
- Sal y PimientaA gusto
- Tomillo fresco1 Rama
- Limon½ Unidad
- Orégano fresco1 Rama
Preparación de la Receta
- Elimine los excesos de grasa del lomo.
- Corte en finas láminas.
- Disponga las láminas de lomo entre dos papel film untados con aceite de oliva y aplaste con una maza de cocina del centro hacia afuera.
- Corte el parmesano en escamas.
- Vinagreta
- Exprima el limón.
- Deshoje el tomillo y el orégano.
- En un bowl mezcle el orégano, el tomillo, las alcaparras, el jugo de limón, sal, pimienta y aceite de chili.
- Guarnición
- Corte los tomates en cuartos.
- En una sartén con aceite de oliva saltee los tomates.
- Pele los espárragos.
- En una sartén con aceite de oliva saltee los espárragos a fuego fuerte.
- Agregue el puré de ajos, los tomates, sal y pimienta.
- Puré de ajos rostizados
- Pincele la cabeza de ajo con aceite de oliva.
- Cocine en el horno durante 20 minutos a 30 minutos.
- Corte al medio y exprima con la mano cada mitad para obtener el puré.
- Presentación
- Disponga las láminas de cordero en un plato, salpimente y cubra con la vinagreta.
- Encima sirva las verduras y el parmesano.