Receta de Carpaccio de pescado
Ingredientes
- Trucha / Filete2 Unidades
- Semillas de sésamo10 g
- Sal y PimientaA gusto
- Merluza negra300 g
- Salsa
- Pimienta verde1 cdita.
- Lima¼ Unidad
- SalA gusto
- Cilantro4 Hojas
- Ajo1 Diente
- Aceto balsámico1 cda.
- Mostaza en grano½ cda.
- Aceite De Oliva150 cc
- Naranja¼ Unidad
Preparación de la Receta
- Elimine las espinas de la trucha y corte en fetas finas.
- Corte la mitad de la merluza en cubos grandes y el resto en fetas finas.
- En una sartén con aceite de oliva saltee ligeramente la merluza.
- Salpimiente.
- Tueste las semillas de sésamo y reboce la merluza.
- Salsa
- Pique el ajo.
- Ralle la cáscara de los cítricos con la ayuda de un zester.
- En una mortero machaque la pimienta verde.
- Incorpore el ajo, la mostaza, el aceite y continúe machacando.
- Añada el cilantro, el aceto, la cáscara de naranja, lima y limón.
- Machaque un poco más.
- Presentación
- Disponga las fetas de trucha en forma de abanico comenzando por el borde de un plato y en el centro las fetas de merluza.
- Sale y cubra con la salsa.
- En el centro disponga la merluza cocida.