Receta de Carpaccio de lomo con tartare y hongos grillados
Ingredientes
- Armado y terminacion
- Aceite para freirCantidad necesaria
- Aceite De Oliva3 cdas.
- Hongos portobellos200 g
- Queso Parmesano150 grs.
- Papas en cubitos1 Taza
- Para el carpaccio y tartare
- Lomo1 Unidad
- Ciboulette1/2 cda.
- Mostaza de Dijon1-2 cditas.
- Ketchup4 cdas.
- Yema1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Cebolla brunoise15 grs.
- TabascoA gusto
- Alcaparras1/2 cda.
- Perejil1/2 cda.
- CognacCantidad necesaria
- WorcestershireA gusto
Preparación de la Receta
- Para el carpaccio y tartare
- Limpiar el lomo separar la cabeza y la cola reservar solo el centro de lomo, envolver en film y congelar. reservar cabeza y cola para el tartare.
- Desgrasar bien la cabeza de lomo y picarla en la procesadora, mezclarla con las cebollas, alcaparras picadas, ciboullete, perejil y yema de huevo, agregar le ketchup, tabasco, worcestershire y mostaza de dijon, incorporar el cognac, sazonar con sal y pimienta, reservar.
- Armado y terminacion
- Calentar el aceite y freir en una olla los cubos de papas hasta que esten dorados, calentar una sarten con aceite de oliva y dorar los hongos cortado en laminas de medio centímetro de ancho, reservar.
- Cortar el carpaccio finamente y acomodarlo en forma de circulo en un plato, poner un aro en el centro y moldear el tartare, acomodar unos hongos alrededor, y las papas, rociar con aceite de oliva, sal y pimienta y unasescamas de queso.