Receta de Carpaccio de lomo
Ingredientes
- Alcaparras80 g
- Queso Parmesano150 grs.
- Rúcula200 g
- Sal y PimientaA gusto
- Lomo de ternera2 k
- Aceite De Oliva150 cc
- Salsa
- Mostaza de Dijon1 cda.
- Jugo de Limón1/2 Unidad
- Huevo duro1 Unidad
- Aceite De Oliva200 cc
- Salsa picante1 cdita.
- Salsa Inglesa1 cdita.
- Vegetales asados
- Esparragos200 g
- Ralladura de limón1 Unidad
- Flores de calabaza6 Unidades
- SalA gusto
- Perejil CrespoA gusto
- Aceite de Chile100 cc
- Hinojos mini250 g
- CibouletteA gusto
- Puerros250 g
- Vinagre de Vino Blanco50 cc
- Zanahorias baby250 g
- Remolachas mini250 g
- Orégano frescoA gusto
- Brotes de alfalfaA gusto
- Ralladura de naranja1 Unidad
Preparación de la Receta
- Encienda las brasas.
- Limpie el lomo y colóquelo sobre una fuente, condimente con aceite de oliva, sal y pimienta.
- Vegetales asados
- En un bowl coloque los puerros, zanahorias babi, los espárragos, las mini remolachas y los mini hinojos, incorpore la ralladura de naranja y limón, perfume con el aceite de chile y condimente con sal, mezcle.
- Salsa
- En un recipiente coloque el huevo, mostaza de dijón, jugo de limón, salsa picante, salsa inglesa, sal y aceite de oliva, pise con un tenedor para desarmar el huevo
- El huevo no debe estar demasiado cocido
- Armado
- Coloque los vegetales sobre la parrilla.
- Acomode el lomo condimentado sobre la parrilla, debe sellarlo de todos sus lados a fuego bien fuerte dejando crudo el interior, tiempo de cocción aproximado, 4 minutos
- Una vez que retire la carne de la parrilla déjela reposar unos minutos y luego córtela en finas rodajas.
- Presentación
- Coloque en una fuente un colchón de brotes de alfalfa y sobre este acomode los vegetales asados, condiméntelos con vinagre y perfume con orégano fresco, perejil crespo y ciboulette picado
- Decore con flores de calabaza previamente rotas con las manos.
- Sobre el plato de presentación del carpaccio, coloque un colchón de hojas de rúcula y encima acomode las rodajas de lomo, sazone con sal, pimienta negra recién molida, escamas de queso parmesano y espolvoree las alcaparras, por ultimo sazone con la salsa.