Receta de Carpaccio de langostino, mango y lima
Ingredientes
- Azucar100 grs.
- Langostinos12 Unidades
- Sal100 grs.
- Para el sirope vermut
- Azucar2 cdas.
- Vermut rojoCantidad necesaria
- Para la crema de lima
- AguaCantidad necesaria
- Limas2 Unidades
- Azucar1 cda.
- Para la crema de mango
- Mango1 Unidad
- Jugo De Lima10 Ml.
- Para la sal de pistacho
- Caviar de algas rojoCantidad deseada
- Pistacho granilloCantidad deseada
Preparación de la Receta
- Para comenzar
- Preparamos el carpaccio
- Para ello
- Pelamos los langostinos y les quitamos el intestino
- Luego, los marinamos cubriéndolos con una mezcla de 100 gramos de sal y 100 gramos de azúcar durante tres minutos
- Pasado ese tiempo, envolvemos los langostinos en papel film
- Los aplastamos y los llevamos al freezer durante media hora
- Para el caramelo de vermut
- en una olla, reducimos el vermut con una cucharada de azú
- Car
- Cuando esté bien caliente lo retiramos y reservamos hasta que enfríe totalmente y adquiera la textura de un caramelo.
- Para la confitura de lima
- lavamos las limas, las pelamos y las cocinamos en una olla con una cucharada de azú
- Car
- Añadimos un trozo de piel y hervimos a fuego muy lento
- Cuando las limas estén bien blandas, las retiramos y esperamos a que estén tibias
- Luego, le quitamos las semillas y trituramos en un vaso con ayuda de una batidora
- Pasamos las limas por la malla para retirar la fibra de la fruta y reservamos la confitura en la heladera
- Para la crema de mango
- Pelamos la fruta y le retiramos el hueso
- Luego, cortamos una parte en tacos y reservamos para decorar
- El resto lo trituramos y lo colamos
- Reservamos esta crema que hemos conseguido en la heladera.
- Para el emplatado
- Pintamos con el caramelo de vermut la base del plato
- Colocamos por encima el carpaccio de langostinos y sobre él hacemos varias marcas de crema de lima y de mango con la ayuda de una cuchara
- Vertemos un poco de aceite y pimienta
- Decoramos con los tacos de mango, el granillo de pistacho y el caviar de alga roja.
- Servimos.