Receta de Carpaccio de kiwis con curd de lima
Ingredientes
- Almíbar
- Kiwis1 k
- Ralladura de lima1 cdita.
- Azucar150 grs.
- Agua250 cc
- Jugo De Lima2 cdas.
- Hojas de menta5 Unidades
- Lemon grass - vara1 Unidad
- Curd de lima
- Manteca100 g
- Azucar impalpableCantidad necesaria
- Ralladura de lima1 cda.
- Huevo1 Unidad
- Yemas4 Unidades
- Azucar125 grs.
- Jugo De Lima1/4 Taza
- Ensalada de frutos rojos
- Azucar5 cdas.
- Albahaca morada6 Hojas
- Frutillas250 grs.
- Menta6 Hojas
- Arándanos frescos100 g
Preparación de la Receta
- Almíbar
- Coloque en una cacerola el agua junto con el azúcar y lleve al fuego, agregue la ralladura y el jugo de lima, las hojas de menta y el lemon grass machacado
- Una vez que rompa hervor cocine 1 minutos más y retire del fuego
- Deje enfriar a temperatura ambiente.
- Curd de lima
- Coloque en una cacerola las yemas, el huevo, el jugo y la ralladura de lima y azúcar, mezcle bien y lleve al fuego medio, mezcle continuamente con una cuchara de madera hasta que espese, una vez espeso retire del fuego.
- Coloque la manteca en un bowl y vierta encima la preparación anterior previamente colada y caliente, mezcle hasta que la manteca se funda.
- Ensalada de frutos rojos
- Limpie las frutillas, quíteles las hojas y córtelas en cuartos.
- Coloque las frutillas en un bowl y agregue los arándanos, las hojas de menta y albahaca, por ultimo espolvoree con azúcar, mezcle y deje reposar por aproximadamente 1 hora.
- Armado
- Pele los kiwis y córtelos en rodajas bien finas.
- En el plato de presentación disponga las rodajas de kiwi superponiéndolas y siguiendo la forma del plato hasta cubrir la superficie, luego bañe con el almíbar y por ultimo forme en el centro un camino con la ensalada de frutos rojos.
- Presentación
- Acompañe con una quenelle de curd de lima.
- Espolvoree con azúcar impalpable y queme con soplete.