Receta de Carpaccio de higos negros
Ingredientes
- Higos8 k
- Almíbar de aceto
- Azucar100 grs.
- Aceto balsámico100 cc
- Bebida sugerida
- Oporto tipo LBV
- Galletitas de uvas pasas
- Harina100 grs.
- Manteca100 g
- Pasas de uva corinto sin semilla200 g
- Azucar impalpable100 grs.
- Salsa de naranjas
- Azucar200 grs.
- Naranjas4 Unidades
Preparación de la Receta
- Pele los higos y disponga entre dos films.
- Aplaste con un pisón.
- Reserve en el freezer.
- Almíbar de aceto
- En una cacerola caliente el aceto con el azúcar hasta formar un almíbar.
- Salsa de naranja
- Pele las naranjas y cocine las cáscaras en abundante agua hirviendo durante 5 minutos.
- Cambie el agua 3 veces.
- Escurra y disponga en una platina.
- Seque las cáscaras en horno bajo (120ºC) durante 40 minutos.
- Procese las cáscaras ya frías con el azúcar.
- Galletitas de uvas pasas
- En un bowl mezcle la manteca pomada con el azúcar y la harina hasta unir muy bien todos los ingredientes.
- Agregue las pasas de uva.
- Deje reposar 3 horas en la heladera.
- Disponga en una placa forrada con papel manteca enmantecada.
- Cocine en el horno durante 15 minutos a horno medio (180ºC)
- Retire el papel manteca y corte rectángulos.
- Presentación
- En el fondo de un plato disponga un carpaccio de higo, encima hilos de almíbar de aceto, al costado dos galletas y la sal de naranja en los bordes.