Receta de Carpaccio de ciervo

Ingredientes

Corte el lomo en láminas finas.
En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee las gírgolas, corte la cocción en agua helada.
Hidrate los tomates en agua, luego escurra y deje marinar en aceite de oliva.
Ralle el queso con la parte gruesa del rallado.
Corte el mango en gajos finos.
Presentación
En el centro de un plato aceitado disponga los tomates, a un lado las láminas de carne superponiéndolas, en el otro lado las gírgolas, la menta, el queso, el mango y los brotes de alfalfa.
Espolvoree con sal y rocíe con aceite de oliva.