Receta de Carpaccio de chernia con blinis de trigo sarraceno

Ingredientes

Corte los filetes de chernia en láminas muy finas.
Coloque entre dos hojas de plástico y golpee con un martillo de cocina para aplanar las láminas de chernia.
Ralle la cáscara del limón.
Corte los bulbos de hinojo en láminas finas con una mandolina y reserve en agua fría.
En un bowl coloque, la ralladura de limón, el jugo del limón, la mostaza y la grapa, agregue el aceite, sal y pimienta.
Mezcle hasta emulsionar.
En un plato acomode las láminas de chernia y agregue la marinada 10 minutos antes de servir, rocíe con aceite de oliva.
Reserve en la heladera hasta utilizar.

Blinis
Entibie la leche.
Retire y agregue la levadura, mezcle hasta disolver bien.
En un bowl coloque las dos harinas con la leche tibia y la levadura, agregue el huevo y mezcle bien.
Cubra con papel film y deje leudar por una hora.
Coloque la mezcla dentro de una manga de repostería.
En una sartén de teflón con aceite de oliva coloque pequeñas porciones para lograr los blinis.
Cocine de ambos lados y retire.

Presentación
En un plato sirva el carpaccio con el hinojo por encima y los blinis con el caviar de salmón.
Rocíe con aceite de oliva y decore con las hojas de hinojo y la mostaza molida.