Receta de Carpaccio de callo de hacha en vinagreta de chipotle

Name: Carpaccio de callo de hacha en vinagreta de chipotle
Yield: 4
Ingredients: Callos de Hacha 600 g; Queso Parmesano 100 grs.; Albahaca 10 g; Sal y Pimienta A gusto; Aceite De Oliva 100 cc; Aceite para freir Cantidad necesaria; Ciboulette 1 cda.; Polvo de hornear 1 cdita.; Harina 150 grs.; Agua gasificada Cantidad necesaria; Ajo 2 Dientes; Sal y Pimienta A gusto; Chile Chipotle 1 Unidad; Mejillones 200 g; Aceite De Oliva 20 cc; Albahaca 1 cda.; Verdolaga 20 g; Rúcula 20 g; Sal y Pimienta A gusto; Azucar 3 cdas.; Jugo De Lima 50 cc; Lechuga 1 Planta; Queso Parmesano Rallado 20 g; Chile Chipotle 1 Unidad; Aceite De Oliva 150 cc; Vinagre 50 cc; Perejil 1 cda.

Gerardo Rivera

Ingredientes

Callos de Hacha600 g
Queso Parmesano100 grs.
Aceite de albahaca
Albahaca10 g
Sal y PimientaA gusto
Aceite De Oliva100 cc
Fritura de mejillones
Aceite para freirCantidad necesaria
Ciboulette1 cda.
Polvo de hornear1 cdita.
Harina150 grs.
Agua gasificadaCantidad necesaria
Ajo2 Dientes
Sal y PimientaA gusto
Chile Chipotle1 Unidad
Mejillones200 g
Aceite De Oliva20 cc
Vinagreta
Albahaca1 cda.
Verdolaga20 g
Rúcula20 g
Sal y PimientaA gusto
Azucar3 cdas.
Jugo De Lima50 cc
Lechuga1 Planta
Queso Parmesano Rallado20 g
Chile Chipotle1 Unidad
Aceite De Oliva150 cc
Vinagre50 cc
Perejil1 cda.

Preparación de la Receta

Congele el callo de hacha y corte en láminas.
Coloque en un plato las láminas de callo
Reserve en la heladera hasta utilizar

Fritura de mejillones
En una olla con abundante agua salada hirviendo coloque los mejillones y
Cocine hasta que se abran.
Corte el chile chipotle, quite las semillas y corte en cubos pequeños.
Pele y pique los ajos.
Pique el ciboulette.
En un bowl coloque aceite de oliva, el ajo, el chile chipotle seco, ciboulette, sal y pimienta
Mezcle bien
Añada los mejillones y deje marinar.
En un bowl coloque, harina, polvo de hornear, sal, pimienta y agua gasificada, mezcle con batidor de alambre hasta obtener una pasta ligera.
Pase los mejillones marinados por la pasta para freír.
En una olla con abundante aceite caliente introduzca los mejillones y fría hasta dorar
Retire y coloque sobre papel absorbente
Reserve

Vinagreta
En un bowl con vinagre y azúcar coloque a marinar el chile chipotle
Utilice sólo el líquido.
En un bowl coloque el líquido del chile chipotle, el jugo de lima, azúcar, sal y pimienta.
Agregue aceite de oliva batiendo continuamente
Añada queso parmesano rallado.
Forme un bouquet de hojas verdes y un bouquet de hierbas frescas y pase por la vinagreta en el momento de servir.

Aceite de albahaca
En procesador coloque, albahaca, aceite de oliva, sal y pimienta
Procese hasta integrar bien.
Cuele y reserve.

Presentación
Rocíe los callos anteriormente preparados con el aceite de albahaca y coloque encima las hojas verdes y las hierbas, láminas de queso parmesano y las frituras de mejillones

Ver receta completa