Receta de Carpaccio de calabaza y atún rojo
Ingredientes
- Atún
- Hojas verdes
- Jugo de Limón1 Taza
- AzucarCantidad necesaria
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Calabaza1 Unidad
- Eneldo1 Taza
- Sal gruesaCantidad necesaria
- Atún rojo1 k
- Pan de centeno
- AguaCantidad necesaria
- Sal30 g
- Masa madre300 g
- Harina de centeno fino500 g
- Harina 000250 g
Preparación de la Receta
- Pan de centeno
- Coloque todos los ingredientes en un bowl, mezcle y luego amase durante 20 minutos aproximadamente, deje reposar en un lugar calido durante 1 hora.
- Transcurrido el tiempo de reposo desgasifique la masa y separe en bollos, deje reposar nuevamente durante 1 hora mas.
- Atún
- Coloque el atún en una fuente y cubra con el azúcar y la sal, deje reposar durante 12 horas.
- Transcurrido el tiempo de reposo lave el atún con abundante agua.
- Colóquelo nuevamente en una fuente limpia, cúbralo con aceite de oliva y perfume con eneldo, deje reposar nuevamente durante 24 horas, luego cuélelo.
- Pele la calabaza y córtela en finas rodajas con una mandolina.
- Colóquelas en una fuente con aceite de oliva y jugo de limón, deje marinar durante 3 horas aproximadamente.
- Armado
- Tome los bollos de masa y de forma de zeppelines, o sea forma alargada, colóquelos en una placa, espolvoree con harina y realice unas incisiones superficiales y en diagonal sobre los panes.
- Cocine en horno precalentado a 200ºC hasta que estén levemente dorados.
- Una vez que el atún este escurrido córtelo en filetes, sazone con abundante aceite de oliva y espolvoree con eneldo picado.
- Presentación
- Sirva en un plato una rodaja de calabaza y encima el atún, intercale hasta completar el plato y coloque en el medio un bouquet de hojas verdes a gusto.
- Acompañe con el pan de centeno.